Rosyjska pastyła

Z polewą, w cukrze pudrze, z różnymi nadzieniami - pastyła to przysmak kuchni rosyjskiej, który uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci.

Pojawiła się na Rusi jeszcze w XIV wieku — jako pierwsi cieszyli się nią miłośnicy słodyczy w Kołomnie, niedużym mieście w obwodzie moskiewskim.

Pomysłowe kołomieńskie gospodynie robiły pastyłę z ubitego musu jabłkowego lub owoców leśnych, a także miodu, który od XIX wieku zaczęto zastępować cukrem. Aby deser miał biały kolor i był bardziej sprężysty, cukiernicy wprowadzili do klasycznego przepisu również trzeci składnik — białko jajka.

Najbardziej znana w Rosji była pastyła kołomieńska, rżewska i bieliowska. W XIX wieku rosyjski przysmak zaczął podbijać Europę, gdzie zaczęła mieć setki wielbicieli. Największą tajemnicą i znakiem szczególnym rosyjskiej pastyli było to, że do jej produkcji wykorzystywano jabłka antonówki, które nie są szeroko rozpowszechnione w Europie.

Wielu zagranicznych cukierników marzyło, by odkryć tajemnicę powstawania rosyjskiej pastyli, ale była ona przechowywana w najściślejszej tajemnicy. I dopiero w XIX wielu we Francji udało się wynaleźć deser, który ją przypominał — połączenie musu owocowego i ubitego białka, nazwany zefirem.

Do pewnego czasu pastyłę robiono ręcznie. Później cukiernicy wymyślili uproszczony wariant przepisu, który przystosowano do produkcji przemysłowej. Tak na półkach sklepowych pojawiła się pastyła w kształcie białych kostek. Co ciekawe mistrzowie sztuki cukierniczej po dziś dzień dają upust swojej fantazji — do klasycznej pastyli dodają orzeszki ziemne oraz inne składniki, łącząc finezyjnie różne gatunki jabłek oraz różnych owoców.

Z tymi oraz innymi ciekawymi faktami na temat pastyli jej miłośnicy zapoznają się w czasie wizyty w muzeum „Kołomieńska pastyła", który został otwarty w Kołomnie w 2009 roku. Oprócz ciekawych ekspozycji goście poznają np. historię tego przysmaku, technologię przygotowania deseru oraz różne przepisy. Oprócz tego będą mogli wziąć udział w degustacji, która tradycyjnie już cieszy się dużą popularnością. Wszyscy chętni będą mieć okazję spróbować tradycyjnej rosyjskiej pastyli a także kupić ją na prezent w muzealnym sklepiku.