Z czego się robi „molekularną kawę”?

Naukowcy stworzyli „molekularną kawę”. Przy jej produkcji nie wykorzystano ziarna, ale według autorów smak jest nie do odróżnienia od prawdziwego napoju. Biolog molekularny Jarret Stopforth wraz z marketingowcem Andym Kleitschem i innymi partnerami otworzył firmę Atomo Coffee, która produkuje „molekularną kawę”.

Biolog molekularny Jarret Stopforth wraz z marketingowcem Andym Kleitschem i innymi partnerami otworzył firmę Atomo Coffee, która produkuje „molekularną kawę” — napój, który wygląda i pachnie jak kawa, ale nie jest zrobiony z ziaren kawy.

Twórcy mówią bardzo ostrożnie o składzie swojego napoju i nie ujawniają sekretu. Twierdzą, że wciąż eksperymentują ze składem. Według nich zidentyfikowali około 40 związków zawartych w białkach i olejach prawdziwej kawy. Te związki nadają napojowi rozpoznawalny aromat, smak i kolor. Wykorzystując naturalne i ekologicznie czyste składniki, eksperci odtwarzają kombinację tych związków.

Aby nadać swojemu produktowi bardziej rozpoznawalny wygląd, naśladują granulki zmielonej kawy. Następnie firma zamierza sprzedawać je w opakowaniach zaprojektowanych na różną liczbę porcji. Teraz autorzy rozpoczęli kampanię pozyskiwania funduszy na platformie crowdfundingowej Kickstarter. Projekt wsparło już 141 osób. Na razie zebrano 4 648 dolarów z 10 tysięcy.

Twórcy przekonują, że ich kawa ma najbardziej przyjemny smak. Jako potwierdzenie opublikowali film: pokazali mały eksperyment przeprowadzony na Uniwersytecie Waszyngtońskim. Tam zaproponowali ochotnikom dwie niepodpisane filiżanki kawy. Jedna z napojem ze „Starbucks”, a druga — z ich własnym. Większość wolała drugą opcję.

Autorzy twierdzą, że podjęli się projektu z kilku powodów. Jednym z nich jest powolne znikanie naturalnej kawy. Magazyn Science Advances w zeszłym miesiącu opublikował artykuł, w którym napisano, że 60% wszystkich rodzajów kawy jest zagrożonych, między innymi ze względu na zmiany klimatyczne. Kolejnym — chęć obniżenia ceny. Teraz najniższa cena za filiżankę to 62 centy. Stopforth i Kleitsch zapewniają, że filiżanka będzie kosztować 40 centów.

Wcześniej naukowcy z Krembil Research Institute (Kanada) badali, w jaki sposób trzy rodzaje kawy wchodzą w interakcję z białkami tau i beta-amyloidami, aby zrozumieć, jak działa ta substancja, która walczy z przyczyną demencji w chorobach Parkinsona i Alzheimera. Ustalili, że efekt nie pochodzi od kofeiny, lecz od stopnia palenia ziaren. Kawa molekularna raczej nie będzie miała tej właściwości.