Ganz zyskał szeroką popularność w latach siedemdziesiątych i do końca życia był aktywny zawodowo. Jego najnowszym dziełem była rola w thrillerze Larsa von Triera „Dom, który zbudował Jack”, wyprodukowanym w 2018 roku. Od 1996 roku Szwajcar był właścicielem Pierścienia Ifflanda — pierścienia brylantem, którego właściciel ma prawo przenieść go na najlepszego, jego zdaniem, niemieckojęzycznego aktora.
Polskiemu widzowi Ganz znany jest z filmu „Upadek” Olivera Hirschbiegela z 2004 roku, w którym zagrał Adolfa Hitlera. Epizod z tego filmu, w którym przywódca Trzeciej Rzeszy w wykonaniu Szwajcara rozumie, że wojna jest zgubiona, wpada w szał i urządza awanturę swoim pracownikom, stała się podstawą licznych parodii. Scena została ponownie udźwiękowiona i dodano do niej komiksowe napisy, tak, aby wydawało się, że Führer reaguje na jakąś sytuację w realnym świecie.
