Według Małachowskiego rozpuszczalniki substancji barwiących i „przekaźniki smaku” stają się w pełni aktywne tylko przy obecności tłuszczu (oleju, masła). Właśnie dlatego do barszczu należy dodawać podsmażone warzywa, bez tego zupa będzie „pachnieć tanią stołówką”.
Co on ma w głowie? Chciał się chyba popisać. Jeśli jest taki mądry, to niech da jakieś dowody
– skomentował rosyjski szef kuchni porady ukraińskiego kolegi, dodając, że chyba „upadł na głowę”.
Wcześniej ukraiński szef kuchni dał radę, żeby nie dodawać podsmażonych warzyw do barszczu, bo przez to zupa staje się tłusta i mniej smaczna.
