Ogórki małosolne „po rosyjsku” - „sekretny składnik” podkręci ich smak

Lato to sezon nie tylko na świeże owoce i warzywa, ale i na ogórki małosolne. Są nie tylko pyszne i chrupiące, ale i niezwykle zdrowe, bo podczas moczenia wytwarzają się w nich substancje zbawienne dla organizmu.

Przygotowanie ogórków małosolnych jest bardzo łatwe, dziecinnie proste. Wystarczy znać kilka sztuczek i „magicznych składników”, które dodadzą im wyjątkowego aromatu. Rosjanie obowiązkowo używają do zrobienia takich ogórków liści wiśni i porzeczki, w polskich przepisach te dwa składniki są często pomijane.

Przepisem na ogórki małosolne, które można jeść po 24 godzinach od zalania, dzieli się portal Rsute.ru.

Będziemy potrzebowali następujących składników:

• 2 kg ogórków
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki soli
• 3-4 liście porzeczki
• 5-6 liści wiśni
• 4 ziarnka czarnego pieprzu
• Kwiat kopru

Ogórki zalewamy wodą na 2 godziny, po czym dokładnie myjemy i usuwamy kłujące części. Końcówki odcinamy, jeśli ogórki są duże, rozcinamy je wzdłuż na pół. Czosnek obieramy i myjemy. Koper i liście wiśni oraz porzeczki można zlać wrzątkiem, żeby wyeliminować ewentualne bakterie. Czas na przygotowanie słoików – zlewamy je wrzątkiem i zostawiamy do wyschnięcia.

Na dno słoika kładziemy połowę przygotowanych liści i kwiat kopru oraz 2 ząbki czosnku. Wkładamy przygotowane ogórki do słoika, na wierzch wykładamy wszystkie pozostałe przyprawy. Jeśli ktoś lubi aromat liścia laurowego, można go również dodać, to samo jeśli chodzi o chrzan czy trochę cukru.

Przygotowujemy 2 litry zimnej wody z solą, zalewamy roztworem ogórki, zakręcamy i potrząsamy słoikiem. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na dobę, po czym chowamy do lodówki, aby zatrzymać proces kiszenia, chyba że ktoś lubi bardziej ukiszone, wtedy można nie chłodzić ich jeszcze przez dzień lub dwa.

Domowe ogórki

© Sputnik . Witalij Ankow

/

Przejdź do mediabanku

Ogórek małosolny potrzebny na już? Jak przyspieszyć proces?

Rosyjscy szefowie kuchni mają swoje sposoby na przyspieszenie procesu przygotowywania ogórków małosolnych. Wiktor Łobzin z restauracji MarIwanna i PaPaella radzi: jeśli chcecie już za 40 minut cieszyć się smakiem takich ogórków, wystarczy pokroić ogórki na 4 części wzdłuż, posolić, dodać koperek i zostawić na pół godziny. Nie trzeba nawet niczym zalewać. Drobniejsze kawałki szybciej się przygotowują.

Z kolei szefowa kuchni z restauracji ŁawkaŁawka Jelena Sawczuk radzi, by w celu przyspieszenia procesu przygotować mocniejszą zalewę: dodać więcej czosnku, przypraw i octu. Jeśli ktoś nie lubi octowego aromatu, może zamienić go na ocet ryżowy z delikatniejszym zapachem.

Niektórzy stosują z kolei lifehack z plastikowym woreczkiem – ogórki z przyprawami zostawiają w nim na 3 godziny, co znacznie przyspiesza proces, lub dodają oleju, który aktywuje sól i czosnek.

Bogactwo minerałów i witamin, ale nie dla każdego

Co dobrego mamy w małosolnych ogórkach? Podczas moczenia w zalewie wytwarzają się w nich m.in. duże ilości sodu, żelaza, fosforu, potasu, magnezu, miedzi, cynku, wapnia i witamin. Co to oznacza dla organizmu?

• unormowanie procesów trawiennych
• przyspieszenie pracy żołądka
• układ krwionośny lepiej pracuje
• giną patogenne bakterie, znikają infekcje
• obniża się napięcie mięśniowe i emocjonalne
• normalizuje się funkcjonowanie tarczycy

Dzieci w wieku do 5 lat, a także ludzie z problemami funkcjonowania nerek i żołądka powinni unikać ogórków małosolnych z powodu dużej ilości minerałów w tym produkcie – ostrzega portal Rsute.ru.