Dziękujemy! Rejestracja zakończona pomyślnie.
Skorzystaj z linku z wysłanego e-mailem na adres
Warszawiacy - Sputnik Polska
Społeczeństwo
Najciekawsze informacje o wydarzeniach społecznych. Znajdziesz u nas interesujące fakty i zabawne historie z życia ludzi, wiadomości o podróżach i wydarzeniach kulturalnych oraz wideo o zwierzętach.

Smażone mięso może być śmiertelnie niebezpieczne

© Sputnik . Konstantin Mihalchevski / Idź do banku zdjęćKiełbasa z grilla
Kiełbasa z grilla - Sputnik Polska
Subskrybuj nas na
Z badań australijskich i koreańskich naukowców wynika, że podczas smażenia czerwonego mięsa w jego skórce powstaje szkodliwy związek.

Wyniki badań opublikowano w czasopiśmie „Nutrients”.

Najlepsi kucharze na świecie polecają, aby grillować lub smażyć mięso do uzyskania chrupiącej skórki. Może to wyglądać bardzo apetycznie, ale – jak odkryli naukowcy – wcale nie jest zdrowe.

Naukowcy z University of South Australia oraz Gyeongsang National University twierdzą, że smażone czerwone mięso zawiera związki białkowe, które zwiększają ryzyko chorób serca, udaru mózgu i powikłań przy cukrzycy. Związki te powstają podczas karmelizacji mięsa w wysokich temperaturach.

Podczas obróbki czerwonego mięsa w wysokiej temperaturze – na grillu, w piekarniku lub na patelni – powstają tzw. końcowe produkty glikacji, czyli AGE, które przy regularnym spożywaniu smażonego mięsa gromadzą się w organizmie, zakłócając normalne funkcjonowanie komórek – powiedział jeden z autorów badania dr Permal Deo, cytowany w komunikacie prasowym University of South Australia.

Kotlety mielone - Sputnik Polska
Rosyjski szef kuchni zdradził sekret, jak zrobić pyszne kotlety. I nie chodzi o mięso
Naukowcy porównali dwie diety: jedną z dużą zawartością smażonego czerwonego mięsa i przetworzonych zbóż (dieta HMD) oraz drugą opartą na produktach pełnoziarnistych, mlecznych, orzechach, roślinach strączkowych i białym mięsie gotowanym, duszonym lub parzonym (dieta HWD).

W badaniu, które trwało cztery tygodnie, wzięło udział 15 mężczyzn i 36 kobiet ze stabilną masą ciała, bez cukrzycy typu 2. Okazało się, że w pierwszym przypadku poziom akumulacji AGE we krwi był istotnie wyższy niż w drugim.

Spożywanie pokarmów bogatych w AGE zwiększa całkowite dzienne spożycie tego białka o 25 procent, co ma bardzo negatywny wpływ na naczynia krwionośne i mięsień sercowy, prowadząc do stanów zapalnych i stresu oksydacyjnego – objawów chorób zwyrodnieniowych – powiedział kierownik badania profesor Peter Clifton z University of South Australia.

Zdaniem naukowców, aby zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia, konieczne jest zmniejszenie ilości spożywanego czerwonego mięsa, a przynajmniej zmiana w sposobie przyrządzania.

Pracownik zakładu mięsnego „Miratorg” - Sputnik Polska
Gospodarka
Dlaczego Chiny skupują rosyjskie mięso?
„Grillowanie lub smażenie nie jest najlepszym wyborem w przypadku osób, które chcą zmniejszyć ryzyko zachorowania lub schudnąć. Alternatywą są dania mięsne przygotowane na wolnym ogniu” – powiedział Clifton.

Naukowcy zwracają uwagę, że wciąż istnieje wiele pytań dotyczących tego, jak AGE wiąże się z rozwojem chorób przewlekłych, ale ich badania jednoznacznie dowodzą, że spożywanie czerwonego mięsa zwiększa poziom tego szkodliwego dla naczyń krwionośnych białka.

Żywność zawiera wysoki poziom AGE, gdy jest krótko przetwarzana w wysokich temperaturach i podwyższonym pH. Wcześniejsze badania wykazały, że poziom AGE można nieco obniżyć, jeśli smażone czerwone mięso jest spożywane z dużą ilością nieprzetworzonych produktów roślinnych, takich jak przyprawy, zioła, owoce i warzywa.

Aktualności
0
Od najnowszychOd najstarszych
loader
Na żywo
Заголовок открываемого материала
Aby wziąć udział w dyskusji,
zaloguj się lub zarejestruj się
loader
Czaty
Заголовок открываемого материала