Pomocne będą wskazówki Joela Robuchona, który jest słynnym szefem kuchni z Francji. Swoim delikatnym, rozpływającym się w ustach puree, dosłownie wywrócił francuską kuchnię do góry nogami. To właśnie poniższy przepis rozsławił go na całym świecie.
Kucharz podzielił się przepisem na swoje danie firmowe, żeby każdy mógł delektować się jego doskonałym smakiem.
Będziemy potrzebowali następujących składników:
- 1 kg świeżych ziemniaków,
- 250 g mrożonego i pokrojonego w kostkę masła,
- 250 ml mleka, najlepiej bardzo świeżego,
- gruba sól kuchenna.
Jak przygotować nasze ziemniaczane arcydzieło:
Następnie przykrywamy garnek, stawiamy na ogniu i gotujemy przez 15-20 minut od momentu wrzenia wody. Bardzo ważne jest, żeby nie pozwolić się ziemniakom rozgotować. Po ugotowaniu wylewamy wodę z garnka i obieramy nasze kartofle, gdy są jeszcze ciepłe. Czas na ważny moment – ścieramy obrane ziemniaki na tarce do czystego garnka i stawiamy go na bardzo wolnym ogniu ciągle mieszając drewnianą łyżką lub łopatką.
Następnie ucieramy obrane ziemniaki na tarce do innego czystego garnka i umieszczamy je na bardzo wolnym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub drewnianą łopatką. W tym samym czasie bierzemy kolejny garnek i nalewamy do niego odrobinę wody, tak aby pokryła jego dno. Jak tylko woda się zagotuje, wlewamy do niej mleko i doprowadzamy do wrzenia.
Szef kuchni wyjaśnił, że potrzebujemy wody, aby mleko nie przywierało do dna garnka. Wracamy do garnka z ziemniakami i dodajemy do nich masło pokrojone w drobną kostkę lub po prostu plastry masła, ale zawsze schłodzone. Całość ciągle mieszamy do momentu uzyskania kremowej konsystencji. Teraz wlewamy małą porcję gotującego się mleka i dalej mieszamy drewnianą łyżką aż do całkowitego wchłonięcia mleka przez ziemniaki i uzyskania jednorodnej masy.
„Na sam koniec dodajemy sól lub inne przyprawy do smaku. Zdejmujemy z ognia i podajemy jako dodatek do dań rybnych lub mięsnych” - podsumował francuski szef kuchni w rozmowie z jednym z rosyjskich portali kulinarnych.
