Witaminowa bomba prosto z Krymu: co siedzi w pistacjach?

Pistacje to wysokokaloryczny produkt, który zawiera ponad 50% tłuszczu. Dietetyk Tatiana Razumowskaja wyjaśnia Sputnikowi, dlaczego powinny się znaleźć w codziennej diecie.

Ojczyzna pistacji

Drzewo pistacjowe jest długowieczne, jego wiek może sięgać 1000 lat. Orzechy dojrzewają na nim wczesną jesienią: oznaką dojrzałego orzecha jest pękająca skorupa. Wcześniej pistacje też można jeść, ale nie jest to wskazane – jeśli skorupa jest cała, oznacza to, że zawierają za dużo olejku eterycznego. Dojrzały orzech jest pęknięty. Pistacje rosną między innymi w Grecji, Izraelu, Chinach. W Rosji drzewo pistacjowe rośnie na Krymie i Kaukazie.

Dlaczego pistacje są zdrowe

Magnez, fosfor, cynk, witaminy z grupy B - to niepełna lista tego, co zawierają pistacje.

Jednym z głównych zawartych w nich pożytecznych elementów jest B7, czyli biotyna, która pozwala przyswajać białka i spalać tłuszcze, czyli jest kluczowa w metabolizmie. Jeśli biotyny jest za mało, to cierpią włosy i skóra, pojawia się gorszy nastrój, a „zły” cholesterol we krwi może rosnąć – mówi dietetyk.

Zaletą pistacji jest duża ilość selenu: stymuluje on układ odpornościowy i zapobiega zatruciom, jeśli organizm jest narażony na sole metali ciężkich.

Olejek pistacjowy pomaga pozbyć się plam starczych i piegów, zmiękcza skórę. Dzieje się tak za sprawą luteiny, która jest częścią jego składu: jest przeciwutleniaczem, który również wzmacnia wzrok. Luteina jest niemal jak lekki filtr, który chroni siatkówkę przed zniszczeniem.

Potas i magnez wzmacniają naczynia krwionośne i normalizują bicie serca. Aby zmaksymalizować korzyści płynące z pistacji, zaleca się spożycie do 15 orzechów dziennie. Dzieciom najlepiej podawać nie więcej niż siedem pistacji.

Jak są stosowane w medycynie

Oczywiście same pistacje nie mogą być kompletnym lekarstwem. Ale często drzewo pistacjowe ma narośla na liściach, które powodują mszyce. Narośla zawierają taninę – substancję, która „spaja” i łagodzi stany zapalne błon śluzowych. Tanina jest częścią środków antyseptycznych, leków gojących rany, środków na zapalenie jamy ustnej, choroby przyzębia.

Wywar z pistacji jest stosowany w medycynie ludowej – uważa się, że jest przydatny przy wyczerpaniu, anemii.

Jak używać pistacji do gotowania

Pistacje są używane do wyrobów cukierniczych – lodów, słodyczy, wypieków. Są mieszane z czekoladą, miodem, dodawane do ciast, baklawy, ciastek. Orzechy dobrze komponują się z owocami morza i mięsem: są zapiekane, używane do nadziewania pasztetów Jednym z najprostszych przepisów jest sałatka z pistacji i kurczaka, do której potrzeba: 100 gramów fileta z kurczaka, kawałek czerwonej papryki, 100 gramów sera i pistacje do smaku. Danie można doprawić oliwą z oliwek lub kwaśną śmietaną.

Kiedy pistacje są szkodliwe

Pistacje, podobnie jak wszystkie orzechy, mogą wywoływać alergie. Ponadto zawartość kalorii w pistacjach jest wysoka – około 550-560 kilokalorii na 100 gramów. Jest to jednak mniej niż w przypadku orzechów włoskich (650), migdałów (610) czy orzechów laskowych (około 630).

„Aby pistacje miały dłuższy okres przydatności do spożycia, są solone. Nie ma w tym nic złego, ale zawartość kalorii w pistacjach wzrasta, a taki produkt może prowadzić do zatrzymywania płynów i obrzęków. Jeśli jesteś na diecie, lepiej ograniczyć solone orzechy” – radzi Tatiana Razumowska.