Specjaliści z Uniwersytetu Monasha zbadali wpływ takiej diety na organizm z pomocą modeli gryzoni i zauważyli, że zwiększona zawartość produktów nadmiernie glikozylowanych wpływa na przepuszczalność bariery jelitowej i powoduje zespół nieszczelnego jelita, a to z kolei zwiększa ryzyko dysfunkcji nerek.
Naukowcy zaznaczają, że opisane potencjalnie niebezpieczne substancje, zwykle dodawane są do czipsów ziemniaczanych, wyrobów piekarskich, czekolady i słodyczy oraz żywność przetworzona termicznie w celu nadania smażonej i pieczonej żywności charakterystycznego smaku i aromatu.
Przy czym naukowcy zwracają uwagę, że stan zapalny wywołany przez produkty nadmiernie glikozylowane, można zneutralizować poprzez wprowadzenie do diety błonnik skrobiowy znajdujący się w owsie, ryżu, jęczmieniu, fasoli, grochu i gotowanych ziemniakach.
