Dziękujemy! Rejestracja zakończona pomyślnie.
Skorzystaj z linku z wysłanego e-mailem na adres
Owoce i warzywa - Sputnik Polska, 1920
Zdrowie i dieta
Najnowsze informacje i ciekawostki na temat zdrowia, diety i zdrowego trybu życia.

Azotyny w mięsie. Jak zmniejszyć ich szkodliwość?

© Depositphotos / HalfpointMycie kawałka mięsa pod bieżącą wodą
Mycie kawałka mięsa pod bieżącą wodą - Sputnik Polska, 1920, 22.09.2021
Subskrybuj nas na
Naukowcy pracujący w międzynarodowym projekcie PHYTOME odkryli, że substancje zawarte w takich roślinach jak rozmaryn, zielona herbata czy rdestowiec ostrokończysty mogą być substytutem rakotwórczych azotynów dodawanych jako konserwanty do przetworzonej żywności z czerwonego mięsa.
Projekt PHYTOME ma na celu opracowanie innowacyjnych produktów mięsnych, w których azotyn suplementu diety został zastąpiony naturalnymi związkami pochodzącymi z owoców i warzyw. Te biologicznie aktywne związki przyczyniają się do poprawy zdrowia jelit i zmniejszają ryzyko raka jelita grubego.
W ramach tego badania naukowcy dodali naturalne ekstrakty z różnych roślin i ich mieszanek do wędlin, a także do gotowanego i suszonego czerwonego mięsa.

Autorzy badania ustalili, że najskuteczniejszymi substytutami azotynów mogą być substancje zawarte w rozmarynie i zielonej herbacie, a także ekstrakt z rdestowca ostrokończystego (reynoutria japonica), pochodzący z Dalekiego Wschodu i szeroko rozpowszechniony na całym świecie.

Czerwone mięso - Sputnik Polska, 1920, 10.06.2021
Świat
Największy producent mięsa na świecie zapłacił hakerom wielomilionowy okup
W badaniu naukowcy przeanalizowali zawartość azotynów w kale uczestników podzielonych losowo na trzy grupy - tych, którzy jedli: kiełbasy, szynkę i czerwone mięso przetworzone w tradycyjny sposób; gotowane w innowacyjnej technologii PHYTOME; oraz tych, którzy spożywali tylko białe mięso. Naukowcy odkryli, że poziom azotynów w drugiej grupie był znacznie niższy niż w pierwszej i mniej więcej taki sam jak w trzeciej.
Autorzy zauważają, że naturalne suplementy miały pewien efekt ochronny, nawet gdy czerwone mięso zawierało azotyn.
Sugeruje to, że naturalne dodatki mogą być stosowane w celu zmniejszenia szkód, nawet w żywności, z której nie można całkowicie wykluczyć konserwantów azotynów - mówi jeden z autorów artykułu Gunter Kunle, profesor żywienia i nauk o żywności.
Sputnik jest już w Telegramie! Dołącz do naszego kanału i jako pierwszy otrzymuj ciekawe informacje o tym, co się dzieje na świecie! Więcej na temat możliwości aplikacji Telegram tutaj.
Aktualności
0
Od najnowszychOd najstarszych
loader
Na żywo
Заголовок открываемого материала
Aby wziąć udział w dyskusji,
zaloguj się lub zarejestruj się
loader
Czaty
Заголовок открываемого материала