Przechowywanie jajek w drzwiczkach lodówki jest niebezpieczne, a wszyscy tak robimy. Dlaczego?

Jajka należy przechowywać i obchodzić się z nimi ostrożnie, ponieważ mogą zawierać bakterie zwane salmonellą – w skorupce, białku lub żółtku – które powodują m.in. salmonellozę, zatrucie pokarmowe, dotykające, według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), dziesiątki milionów ludzi rocznie. W niektórych przypadkach może to być zabójcze.

Wewnątrz jajko jest pełne składników odżywczych dla piskląt podczas inkubacji i rozwoju. Są to witaminy, minerały, białka i inne związki chemiczne niezbędne do rozwoju embrionalnego ptaka. Jednak te substancje stanowią idealne podłoże dla wzrostu bakterii.

Skorupa jaja nie jest wodoodporna, ma na powierzchni około 17 000 porów, które nie zapobiegają przedostawaniu się bakterii. Dlatego konieczne jest przechowywanie jajek w niskiej temperaturze, aby dłużej pozostawały świeże i bezpieczne do spożycia.

Jak przechowywać jajka w lodówce

Jajka nie powinny być przechowywane na drzwiach lodówki, zauważa Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Tam jajka są bardziej narażone na zmiany temperatury podczas otwierania i zamykania drzwiczek. Zaleca się umieszczenie ich na półce w pobliżu najzimniejszej części, na której temperatura powinna wynosić poniżej 4°C.

Nie zaleca się również wyjmowania jaj z tekturowego opakowania. Jajka mają wewnętrzną komorę powietrzną na najszerszym końcu. Ten worek czy komora powietrzna powiększa się w miarę upływu czasu, ponieważ jajko traci wilgoć i uwalnia dwutlenek węgla przez pory.

Aby spowolnić ten proces i dłużej zachować świeżość jaj, oprócz chłodu, lepiej jest trzymać je w kartonie, aby traciły mniej wilgoci niż w plastikowych tackach na jajka.

Poza tym zaleca się umieszczać jaja najbardziej spiczastym końcem w dół, pozostawiając poduszkę powietrzną z najszerszym końcem do góry.

Jajek się nie myje: w skorupce mogą przenosić salmonellę, bakterie wywołujące zatrucie pokarmowe zwane salmonellozą. Bakterie mogą przedostać się do jaja przez porowatą skorupę. Mycie jajek nie zmniejsza ryzyka, wręcz przeciwnie, istnieją badania, które wskazują, że penetracja salmonelli jest znacznie wyższa w jajach umytych niż jajach niemytych.

Salmonelloza: jak ważne jest odpowiednie przechowywanie jajek

Bakterie Salmonella żyją w jelitach zwierząt oraz ludzi, a ludzie zarażają się, jedząc surową lub niedogotowaną żywność, pijąc skażoną wodę lub poprzez kontakt z zakażonymi zwierzętami lub ich odchodami. Ich obecność jest szczególnie powszechna u ptaków, takich jak kura.

Jajka wychodzą z kury przez ten sam otwór, którym się wypróżnia, więc skorupka może zostać zabrudzona odchodami zawierającymi bakterie. Ogólnie rzecz biorąc, zakłady produkcyjne muszą myć jajka, ale i tak mogą pozostać na nich bakterie, które stopniowo będą przenikać przez porowatą skorupkę jajka.

Salmonelloza wywołuje zapalenia żołądka i jelit, które nie wymaga szczególnego leczenia i nie wywiera poważnego wpływu na organizm, chociaż mogą wystąpić komplikacje i przypadki śmiertelne. Dzieci, osoby starsze i osoby z obniżoną odpornością są na ogół bardziej narażone na zakażenie.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zaleca kupowanie jajek w miejscach, w których są przechowywane w lodówce. W domu powinny być przechowywane w lodówce w temperaturze poniżej 4°C. Jeśli jajka mają pęknięcia, należy je wyrzucić.

Kilka przydatnych zaleceń sanitarnych:

• Jajka na twardo przechowuj w lodówce i spożywaj je przed upływem tygodnia od gotowania.
• Możesz zamrozić jajka na okres do jednego roku, ale nigdy nie zamrażaj ich w skorupkach. Białka i żółtka muszą zostać ubite razem, aby przechowywać je w zamrażarce.
• Resztki potraw zawierających jajka należy przechowywać w lodówce i spożyć przed upływem 72-96 godzin.
• Gotuj jajka w temperaturze powyżej 70°C; żółtko i białko muszą być twarde.
• Przygotowując potrawy z surowymi jajkami, takie jak majonez, staraj się to robić z pasteryzowanych i odpowiednio schłodzonych jajek.