Z białą czy brązową skorupką? Które jajka są lepsze

Jajka są jednymi z najpopularniejszych propozycji na śniadanie. Wśród dziesiątek przepisów, które się przewijają w Internecie, pojawia się jednak pytanie: Jak wybrać najbardziej pożywne i zdrowe jajko?

Jajka mają białko wysokiej jakości, a prawie połowa znajduje się w żółtku. Oprócz tego, że są bogatym w składniki odżywcze źródłem białka, dostarczają choliny, a także różnych ilości witamin z grupy B niezbędnych do produkcji energii w organizmie, takich jak tiamina (B1), ryboflawina, kwas foliowy, B12 i B6.

Wybór jaj w sklepach spożywczych staje się coraz bardziej skomplikowany dla konsumentów, ponieważ od różnorodności jaj może się zakręcić w głowie. Ponadto wokół jedzenia jajek pojawiło się sporo mitów o różnicach w wartościach odżywczych, wielu konsumentów nie ma pewności, czy istnieje różnica między białymi jajami a brązowymi.

Dlaczego jajka mają białe i brązowe skorupki?

Kolor skorupki nie jest związany z jakością, smakiem, właściwościami odżywczymi, grubością powłoki lub tajnikami gotowania, według  Nutrition Center.

Jak podano w publikacji, różnice w kolorze skorupek wynikają z różnic w rasach kur. Kury z brązowymi piórami składają jaja z brązowymi skorupami, a kury z białymi piórami składają jaja z białymi skorupkami. Istnieją nawet rzadkie rasy, takie jak Araucuna (pochodzą z Chile), które składają zielonkawoniebieskie jaja.  Za zabarwienie skorupy są odpowiedzialne protoporfiryna, biliwerdyna i chelat cynku biliwerdyny.

Kury składające brązowe jaja są większe i dlatego wymagają więcej pożywienia niż składające jaja białe. Z tego powodu jaja z brązową skorupką są czasami sprzedawane po nieco wyższej cenie, aby pokryć dodatkowe koszty karmienia.

Właściwości odżywcze jaj

Z kolei właściwości odżywcze jaj zależą od diety kur. Karmienie można poprawić za pomocą karotenoidów. Dzięki ekstraktom bogatym w karotenoidy, takim jak nagietek, który wpłynie na kolor żółtka. Jednak nie ma standardu kolorów. Istnieje wiele niuansów, a jeśli jest bliżej żółtego niż pomarańczowego, nie oznacza to, że kura była źle karmiona, tylko że karmienie było inne. 

Rolnicy często starają się produkować jaja o wyższym poziomie składników odżywczych, karmiąc kurczaki dietą wzbogaconą o kwasy tłuszczowe omega-3 lub wyższy poziom witaminy D.

Przeciętne jajko zawiera około 80 kcal. Pod względem kalorii odpowiada temu średnie jabłko, pół banana lub 100 g udek z kurczaka. Żółtko jajka zawiera też cholesterol, który wiele osób uznaj za szkodliwy dla zdrowia. Jednak ostatnie badania wykazały, że spożywanie jednego jajka dziennie nie wiąże się z ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.