04:36 11 Lipiec 2020
LifeStyle
Krótki link
12415
Subskrybuj nas na

Co niedziela w większości polskich domów słychać charakterystyczne uderzenia młotkiem, które wcale nie oznaczają, że pół osiedla robi właśnie remont. Za tym stukaniem kryje się oczywiście ubijanie schabu na tradycyjne kotlety. Co zrobić, żeby zwykły kotlet nabrał niesamowitego smaku?

Mięso jest oczywiście bardzo ważne, ale soczystość i smak doskonałego schabowego nie zależy wyłącznie od niego. Jest jeszcze kilka trików, które sprawią, że oklepany niedzielny schabowy będzie prawdziwym kulinarnym dziełem sztuki. 

  • Jakie mięso wybrać

Najlepsza jest schłodzona wieprzowina. Powinna być jasnoróżowa. Może być z cienką, 5-7 milimetrową warstwą tłuszczu z jednej strony. Najlepiej pasuje schab, szynka, łopatka. Mięso powinno być bez błon i bez grubych żył.

  • Jak pokroić

Mięso kroi się w poprzek włókien na grubość około 1,2-1,5 cm. Szerokość i długość kotletów jest ograniczona rozmiarem zakupionego kawałka. Optymalny rozmiar to kotlet wielkości dłoni. Ale oczywiście im większym tym efektowniej prezentuje się na talerzu.

Schab z kością
© Depositphotos / Anna_Shepulova
Schab z kością
  • Przygotowanie

Lepiej nie myć mięsa, jest to całkowicie niepotrzebne działanie, zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę, że będziemy je smażyć na bardzo gorącej patelni. Ponadto po umyciu kotlety mogą być zbyt wilgotne i nie pojawi się na nich chrupiąca skórka. Dlatego najlepiej smażyć już osuszone mięso, a usmażone koniecznie rozłożyć na ręczniku papierowym, żeby ociekły z tłuszczu.

  • Żyły

Jeśli są niewielkie, lepiej je naciąć. Robi się to ostrym nożem, pod kątem 45 stopni w kierunku żyły, w 2-3 miejscach. Nacięte żyły nie będą ściągać mięsa, a kotlet będzie równy.

  • Jak tłuc kotlety

Nie należy tłuc mięsa do stanu koronkowej serwetki. Grubość kawałka nie powinna znacznie zmniejszyć się po utłuczeniu. Najlepiej korzystać z drewnianego młotka, ale jeśli mamy tylko żelazny, lepiej być litościwym dla mięsa, nie trzeba go ubijać z całej siły.

Z dobrym, jakościowym, delikatnym mięsem należy obchodzić się delikatnie. Jeśli jednak trafił się nam niezbyt idealny kawałek, trzeba użyć nieco więcej siły. I dodatkowo naciąć wszystkie żyły w kilku miejscach. 

  • Na czym smażyć schabowe

Mięso należy smażyć na niewielkiej ilości oleju, często zaleca się olej roślinny lub mieszankę oliwy i masła. Faktem jest, że samo masło się nie nadaje, ponieważ pali się w wysokiej temperaturze i psuje smak potrawy, a ponadto w spalonym powstają substancje rakotwórcze. Dobrym rozwiązaniem będzie też smalec, ale nie każdy lubi jego posmak.

  • Panierka

Jedna z najbardziej niezawodnych i sprawdzonych metod: zanurzyć mięso w rozkłóconym jajku, a następnie obsypać w bułce tartej. Tę ostatnią można zastąpić sezamem lub orzechami, mąką kukurydzianą, skrobią ziemniaczaną lub czymś innym według własnych preferencji i fantazji kulinarnych.

Jeśli mamy pewność co do jakości mięsa, kotlety mogą nie być panierowane, można je po prostu posmarować musztardą. Dzięki temu wieprzowina wygląda dobrze, stanie się miękka i aromatyczna.

Sznycel wiedeński z frytkami
© CC0
Sznycel wiedeński z frytkami
  • Jak solić i pieprzyć

Pieprzyć należy przed panierowaniem. Ale nie trzeba natychmiast ich solić, sól wyciąga sok z mięsa i kotlety wysychają. Posolić mięso można tuż przed podaniem. Jeśli użyliśmy musztardy, można w ogóle nie solić.

  • Na jakiej patelni smażyć

Patelnia z grubym dnem i nieprzywierającą powłoką będzie idealna. Tylko trzeba się upewnić, że powłoka jest nienaruszona, nie ma na niej zadrapań, w przeciwnym razie produkty będą się przypalać.

  • Jak smażyć schabowe

Najpierw na bardzo gorącej patelni przez 1-2 minuty, aby powstała chrupiąca skórka. Potem kilka minut na małym ogniu. Następnie przewracamy i powtarzamy cały proces. Nakłuwamy mięso drewnianym szpikulcem i patrzymy na przezroczystość soku: w większości przypadków sok będzie przezroczysty, a to znaczy, że kotlety są gotowe. Jeśli tak nie jest, to należy je dosmażyć przez minutę na średnim ogniu.

Ważne, żeby nie przykrywać mięsa pokrywką i nie odwracać za często.

Świetną opcją jest użycie klarowanego masła, które topiono wystarczająco długo, aby mleko oddzieliło się i pozostał tylko tłuszcz. Taka wersja masła nie przypala się i doskonale poprawia smak mięsa.

Zobacz również:

Opiekunka, szpieg i miłośniczka kotletów z siana. Muzy rosyjskich artystów
Rozpłyną się w ustach: sekretny składnik sprawi, że kotlety będą soczyste jak nigdy
Tagi:
zdrowie, dieta, przepisy, gotowanie
Standardy społecznościDyskusja
Komentarz przez SputnikKomentarz przez Facebook
  • Komentarz