21:36 30 Październik 2020
LifeStyle
Krótki link
0 26
Subskrybuj nas na

Rosyjscy naukowcy po raz pierwszy „odczytali” genom drobnoustrojów w różnych gatunkach masła i odkryli szereg gatunków chorobotwórczych, w tym niebezpiecznych dla dzieci. Wyniki ich badań zostały opublikowane w czasopiśmie „Foods”.

Produkty mleczne są doskonałym środowiskiem dla rozwoju wielu niebezpiecznych bakterii, takich jak np. salmonella. W Rosji kontrola jakości produktu przeprowadzana jest zgodnie z ustalonymi normami GOST (Standard Państwowy w Federacji Rosyjskiej), ale nawet jeśli przestrzegane są wszystkie normy produkcyjne, nie można zagwarantować braku zanieczyszczenia mikrobiologicznego, ponieważ mikroorganizmy często można wykryć tylko za pomocą najnowszych metod naukowych.

Naukowcy z Uniwersytetu Państwowego i Państwowego Uniwersytetu Technologii Inżynieryjnych w Woroneżu, stosując wysokowydajne sekwencjonowanie, przeanalizowali 21 próbek różnych gatunków masła: brali po 1 g produktu, drobno siekali i dodawali do specjalnego podłoża odżywczego na szalkach Petriego. Wyhodowane komórki bakteryjne zsekwencjonowano, to znaczy „odczytano” ich genom przy użyciu specjalnego instrumentu.

Autorzy badania zastosowali sekwencjonowanie nowej generacji - zestaw metod określania sekwencji DNA lub RNA, który pozwala ustawić kilka genomów jednocześnie.

W sumie naukowcy odkryli 94 rodzaje bakterii, w tym bakterie chorobotwórcze, które mogą stać się niebezpieczne pod wpływem pewnych czynników, na przykład przy niezrównoważonej diecie lub słabej odporności.

Autorzy badania twierdzą, że bakteriom w maśle do tej pory nie poświęcono wystarczającej uwagi, ponieważ uważano, że tłuste środowisko utrudnia szybki rozwój drobnoustrojów. Ponadto identyfikacja mikroorganizmów w maśle wymaga, w przeciwieństwie do zwykłego mleka, dodatkowego przygotowania próbki, co komplikuje jego analizę.

W kilku pracach dotyczących oznaczania gatunków drobnoustrojów w maśle zastosowano głównie klasyczne podejścia, na przykład hodowlę na specjalnym podłożu odżywczym, które zawiera wskaźnik zmieniający kolor i nie zastosowano nowoczesnych metod molekularnych.

Naukowcy uważają, że wyniki badań podkreślają potrzebę ścisłej kontroli jakości produktów mlecznych o wysokiej zawartości tłuszczu i pokazują zalety nowoczesnych metod do osiągania tych celów.

 

Zobacz również:

Rosjanie doszli do zaskakujących wniosków na temat wódki
Tagi:
dieta, jedzenie
Standardy społecznościDyskusja
Komentarz przez SputnikKomentarz przez Facebook
  • Komentarz