Rosjanie wiedzą jak ugotować perfekcyjne ziemniaki. Sekretem są dodatki

Ziemniaki to jeden z niewielu produktów, który bez względu na porę roku nie opuszcza naszych stołów. Puree, gotowane w mundurkach, gotowane w kuchence mikrofalowej lub zapiekane piekarniku - istnieje wiele sposobów na przygotowanie ziemniaków, a każdy z nich ma swoją tajemnicę.

Przygotowanie doskonałego puree ziemniaczanego trzeba zacząć od wyboru odmiany ziemniaków o dużej zawartości skrobi, ponieważ takie lepiej się rozgotują. Są to najczęściej okrągłe ziemniaki o jasnobrązowej skórce i jasnym miąższu. Podczas gotowania ziemniaki bardzo się rozgotowują, co sprawia, że po utłuczeniu są bardziej delikatne.

Olga Sutkina, współzałożycielka internetowego Klubu zapalonych kucharzy, w wywiadzie dla Radia Sputnik przypomniała o unikalnej technologii gotowania ziemniaków brytyjskiego szefa kuchni Hestona Blumenthala, który uważa, że najważniejszy jest pierwszy etap przygotowania.

„Proces gotowania składa się z dwóch etapów. Obrane ziemniaki muszą być pokrojone na 2,5 cm kawałki, następnie należy je opłukać pod zimną wodą w celu usunięcia nadmiaru skrobi i umieścić w garnku z wodą nagrzaną do 80 stopni. Ziemniaki natychmiast obniżą temperaturę wody do 70 stopni, po czym należy je gotować przez około 30 minut. Następnie wyjmujemy je i ponownie płuczemy pod zimną wodą, aż do całkowitego ostygnięcia. Znowu wlewamy do garnka zimną wodę i doprowadzamy ją do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień, wkładamy pokrojone zimne ziemniaki i gotujemy je aż do całkowitej miękkości. Po ugotowaniu przekładamy ziemniaki do miski, w której jest już masło i dolewamy ciepłe mleko”.

 

 

Olga Sutkina zwraca uwagę na temperaturę mleka. Zaznacza, że zimne mleko zepsuje smak i kolor ziemniaków. Do tłuczonych kartofli dobrze jest również dodać ciepłe masło i drobno posiekany czosnek, po czym ziemniaki nabiorą przyjemnego czosnkowego aromatu. I dodaje, że aby prawidłowo ugotować ziemniaki, trzeba je pokroić na kawałki mniej więcej tej samej wielkości, aby nie okazało się, że jedne są ugotowane, a inne nie do końca.