01:38 28 Październik 2020
LifeStyle
Krótki link
1172
Subskrybuj nas na

Kremlowski szef kuchni Anatolij Galkin w wywiadzie dla „Wieczornej Moskwy” ujawnił tajemnicę przygotowania „prawdziwego” barszczu. Według niego istnieje wiele wariantów gotowania tej zupy.

„Klasyczny barszcz ukraiński koniecznie jest gotowany z podsmażonymi wcześniej na słoninie warzywami. To wspaniałe” - powiedział Galkin.

- Białorusini, Ukraińcy, Rosjanie i inne ludy słowiańskie przygotowują go na różne sposoby. Dużą rolę odgrywają również autorskie triki. Każde danie jest dziełem sztuki. Barszcz powstaje jako obraz, za każdym razem może być zupełnie inny, mimo pozornie tej samej receptury. Dokładnie zbadałem ukraińską kuchnię i uważam ją za jedną z najlepszych na świecie. Klasyczny barszcz ukraiński robi się koniecznie z zasmażanymi na słoninie warzywami. - Jest wspaniały - powiedział kucharz.

Jednocześnie odkrył tajemnicę przygotowania prawdziwego barszczu ukraińskiego. Jak powiedział, nazwał go „Barszczem Galkina”.

Czego potrzebujemy do barszczu ukraińskiego?

  • mięso z kurczaka (kaczki lub gęsi), kawałek wieprzowiny i mostek wołowy z kością,
  • marchewka, cebula, buraki, czosnek,
  • pomidory, kapusta, ziemniaki,
  • cytryna, słonina, sól, cukier i przyprawy do smaku

Jak przygotować barszcz?

Dokładne proporcje zależą od naszych preferencji i ilości osób, dla których robimy barszcz. Najpierw trzeba ugotować wołowinę, potem dodać do wody wieprzowinę, a na samym końcu kurczaka. Galkin zaznacza, że należy pamiętać o ściąganiu tzw. szumowiny, które pojawiają się podczas gotowania mięsa. Dopiero jak mięso będzie miękkie, to dodajemy do wywaru pokrojone ziemniaki i poszatkowaną kapustę. Teraz czas na podsmażenie warzyw, zaczynamy od rozgrzania patelni i wrzucenia na nią pokrojonej słoniny. Najpierw na patelni lądują obrane ze skórki pomidory, dalej marchew i na końcu cebula.

Galkin zauważył, że pod koniec smażenia warzyw można dodać jeszcze paprykę, fasolę, trochę śliwek, wiśni lub czereśni, a następnie posolić. 

Gorący barszcz ukraiński
© Fotolia / Natalielissy
Gorący barszcz ukraiński
Oddzielnie, w tym samym czasie co warzywa, dusimy buraki, następnie wlewamy do nich niewielką ilości bulionu, dodajemy sól, odrobinę soku z cytryny i cukru oraz drobno posiekany czosnek. Buraki dodaje się do barszczu zaraz po podsmażonych warzywach - podkreślił ekspert.

Chwilę gotujemy całość i dodajemy wysmażone skwarki i pietruszkę. Niestety zupa zanim trafi na talerze musi postać minimum 2 godziny, żeby całość „się przegryzła”.

Na zakończenie ekspert zwrócił uwagę, że w żadnej dobrej restauracji nie serwuje się do barszczu od razu ze śmietaną, a podaje się ją oddzielnie i każdy dodaje ją według własnego uznania.

Zobacz również:

Kotlety rozpłyną się w ustach: wystarczy dodać jeden składnik
Rosyjskie gospodynie ujawniają sekret soczystych kotletów
Pyszne i soczyste kotlety mielone: rosyjska gospodyni zdradza swój sekretny składnik
Tagi:
dieta, kuchnia rosyjska, Ukraina, Rosja
Standardy społecznościDyskusja
Komentarz przez SputnikKomentarz przez Facebook
  • Komentarz