Czym zastąpić jajka w kuchni?

Jajka w cieście „sklejają” wszystkie składniki, nadają wypiekom blask, kruchość i lekkość. Są jednak produkty, które mogą być pełnoprawnym substytutem kurzego jajka – powiedziała w rozmowie ze Sputnikiem Alija Samochina, specjalistka kulinarna i fotografka żywności.

„Jedna łyżka mielonego lnu to jedno jajko. Mąkę lniana lub zmielone w młynku do kawy siemię lniane zalewamy ciepłą lub gorącą wodą w stosunku 1:3, wszystko mieszamy, parzymy przez około pięć minut, uzyskujemy gęstą masę, którą dodaje się do ciasta. Smak pozostanie niezmieniony, chyba że ktoś zasadniczo nie lubi lnu i czuje go wszędzie” – zauważyła.

W wypiekach nie będzie też wyczuwalny smak musu jabłkowego.

„Jedno jajko to równowartość 50 gramów musu jabłkowego. Nie czuć go w wypiekach, w przeciwieństwie do banana. Banan doda swój smak, szczególnie jeśli chodzi o deser czekoladowy. Można też użyć puree z dyni. Czasem wystarczy użyć proszku do pieczenia, dodać mniej cieczy i to też daje efekt” – radzi specjalistka.

Innym możliwym zamiennikiem są masła orzechowe.

Pasty z nerkowca, orzechów ziemnych czy migdałów dają efekt zagęszczający, można z nimi gotować bez jajek. Prawdą jest, że pasta orzechowa zwiększy kaloryczność końcowego dania, można użyć innych składników lub je wymieszać – poradziła w rozmowie ze Sputnikiem Alija Samochina.