Sekret przygotowania wyśmienitego barszczu wigilijnego

Święta Bożego Narodzenia zbliżają się wielkimi krokami, a wraz z nimi kolacja wigilijna, której nieodzownym elementem jest tradycyjny postny barszcz. Każda polska rodzina gotuje go według własnego przepisu, ale czasem warto nieco podkręcić tradycyjne smaki orientalną nutą, do czego namawia słynna restauratorka Magda Gessler.

Barszcz czerwony z uszkami to zdecydowany numer jeden na wigilijnym stole. Restauratorka Magda Gessler zdradziła swój oryginalny przepis na potrawę. Składniki, których dodaje restauratorka mogą zaskakiwać zwłaszcza osoby przyzwyczajone do typowego smaku buraczanego wywaru na zakwasie. 

Buraki muszą być krwiste

Jak wiadomo barszcz wigilijny jest potrawą bezmięsną, a podstawą jego przygotowania są oczywiście czerwone buraki, które jak mówi Magda Gessler powinny być krwiste, żeby zupa nabrała odpowiedniego koloru. To zdaniem restauratorki jest bardzo ważne, ponieważ bez odpowiednich buraków nie uda uzyskać się idealnie czerwonego koloru wywaru. Zamiast tego nasz barszcz będzie bury i bez wyrazu.

Gessler podpowiada, że warto wcześniej zapiec część buraków w folii aluminiowej, a część pozostawić surową. Dzięki temu, jak mówi, uzyskamy - kolor, smak i aromat. Kolejnym składnikiem, który jej zdaniem podkręci smak wywaru są grzyby, nie musi to być duża ilość, wystarczy kilka sztuk. Grzyby trzeba wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie, jednocześnie restauratorka ostrzega, żeby nie przesadzać z ilością wody, bo skarby lasu stracą swój smak. Po namoczeniu gotujemy z grzybów wywar.

To nie koniec zaskakujących składników barszczu! Gessler wrzuca jeszcze skórki od jabłek, oczywiście polskich, do tego celu najlepsze będą odmiany, takie jak szara i złota reneta lub antonówki. Według wskazówek prowadzącej „Kuchenne rewolucje” owoce trzeba obrać z zapasem, grubo, dzięki czemu zawarte w nich pektyny zagęszczą zupę i polepszą smak.

Czego potrzebujemy do barszczu wg przepisu Gessler:

6 kg buraków, 2 korzenie selera, 4 korzenie pietruszki, 2 pory, 4 duże cebule, 4 kwaśne jabłka, 5 łyżek octu, kilka prawdziwków, 5 ząbków czosnku, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, goździki, liście laurowe, łyżka cukru, sól, pieprz mielony.

Sposób przygotowania:

Najpierw pieczemy połowę buraków i cebulę w piekarniku. W tym czasie przygotowujemy wywar z prawdziwków, wody, ziela angielskiego i liści laurowych. Z kolei surowe buraki z selerem, pietruszką i porami należy pokroić, zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu do momentu wrzenia. Jak tylko buraki zmiękną dodajemy sól, cukier, czosnek, cebulę i kontynuujemy gotowanie. Przyszedł czas na wywar z prawdziwków, który wlewamy do barszczu. Ostatni krok to dodanie goździków i zakwaszenie octem. Magda Gessler zastrzega, że barszcz należy odstawić na noc, żeby przegryzły się wszystkie składniki i podgrzać dopiero następnego dnia.