Kasza gryczana nie ma sobie równych: to prawdziwy superfood

Acai, matcha, chia – w dzisiejszych czasach te obco brzmiące nazwy nikogo już nie dziwią. A zwykła kasza gryczana, której nie trzeba szukać po całym mieście jest tak samo wartościowa, chociaż kosztuje o wiele mniej. Jak się okazuje ten zwyczajny produkt jest prawdziwym superfoodem.

Obecnie, w erze nowego podjeścia do kwestii żywienia, na zwykłe zboża niespodziewanie zaczęto patrzeć z innej strony. Zawierają one nie tylko mikroelementy i witaminy, ale to też doskonałe źródło błonnika i węglowodanów złożonych z niskim indeksem glikemicznym.

Zwolennicy zdrowego trybu życia rezygnują z nich jednak z powodu wysokiej zawartości kwasu fitowego – substancji, obniżającej przyswajanie ważnych mikroelementów, na przykład żelaza.

Gryka nie ma sobie równych

„Popularne jest żywienie niskowęglowodanowe i jednym z jego kierunków jest całkowite wyeliminowananie zbóż z pokarmów – mówi w wywiadzie dla RBC endokrynolog, lekarz medycyny prewencyjnej Jekaterina Jang. Ale kasza gryczana to pseudozboże, tak naprawdę są to nasiona. Tak więc jest to bardzo zdrowy produkt.

Zdaniem Jang, jeśli ze wszystkich zbóż wybrać najbardziej wartościowe, to jest to bez wątpienia właśnie gryka. Ma właściwości odżywcze i łatwo się ją przygotowuje. Najważniejsze jednak, że w odróżnieniu od innych zbóż, kasza gryczana nie podrażnia jelit i stanowi wspaniałe źródło żelaza.

Właśnie dlatego kaszę gryczaną niezmiennie zaleca się wszystkim osobom, chorującym na anemię – zachwala jej właściwości Jang.

Kiedy jeść i z czym łączyć?

Z kolei zdaniem Leonida Elkina lekarza medycyny integralnej i autora własnej metodyki obniżania wagi kaszę gryczaną można porównać do superfoodu, ponieważ człowiek po jej spożyciu jest od razu syty. „Węglowodany, zawarte w kaszy gryczanej, to tzw. wolne węglowodany, dlatego ich spożycie nie wiąże się z szybkim wzrostem poziomu cukru we krwi. I jednocześnie uczycie sytości utrzymuje się długo. W kaszy gryczanej znajduje się dużo witamin i niezbędnych minerałów: B1,B2, B6, kwas foliowy, wapno, magnez, żelazo, potas. Do pozytywnych właściwości odnosi się również to, że ta kasza obniża poziom cholesterolu w krwi, oczyszcza wątrobę z toksyn, zapewnia prawidłowe funkcjonowanie jelit, poprawia proces hemopoezy i o dziwo walczy także z bezsennością”.

Elkin wyjąsnia także, że optymalny czas spożywania węglowodanów złożonych to pora obiadowa. To właśnie wtedy powinniśmy podnieść poziom kortyzolu, aby do końca dnia pozostawać aktywni. Idealnie byłoby łączyć kaszę gryczaną z produktami białkowymi, najlepiej bardziej postnymi – drobiem, rybami, owocami morza czy chudą baraniną.

Jak odpowiednio przygotować grykę

Jekaterina Jang wyjaśni, że wszystkie zboża najlepiej namaczać na noc. „Każde nasiona należy sparzyć, jeśli nie ma czasu na gotowanie – tłumaczy Jang. Jak dodaje ta metoda sprzyja ograniczeniu ilości kwasu fitowego i substancji antyodżywczych: kasza jest zdrowsza i lepiej przyswajalna”. Jednak gryka to ni etylko znana wszystkim kasza. Doskonałe właściwości ma również w postaci herbaty lub mąki.

• Herbata gryczana

Herbata z nasion gryki zawiera wiele witamin i mikroelemetów – magnez, żelazo, witaminy grupy B1,B2, ale jednocześnie nie ma w niej kofeiny. Napój sprzyja normalizacji ciśnienia, pomaga pozbyć się nadmiaru płynów z organizmu, poprawia sen, a także oczyszcza organizm ze złogów toksyn i zanieczyszczeń.

• Mąka gryczana

Zastępując zwykłą, białą mąkę na gryczaną – cenne źródło białka, błonnika i aminokwasów – można nie tylko zadbać o właściwości zdrowotne przygotowywanych dań, ale nadać wypiekom orzechowy posmak i zapach. Osobom, stosującym dietę bezglutenową taka mąka pozwoli urozmaicić menu, nie rezygnując z ulubionych potraw.