03:16 26 Listopad 2020
Nauka I tech
Krótki link
144
Subskrybuj nas na

Naukowcy z Australii i USA opracowali szybką metodę potwierdzenia autentyczności wina ze 100% dokładnością.

Autorzy uważają, że pomoże to rozwiązać problem masowych podróbek na rynku wina. Wyniki badań zostały opublikowane w czasopiśmie „Food Chemistry”. 

Oszustwa związane z winem to poważny problem dla światowego przemysłu winiarskiego. Roczne straty gospodarcze na całym świecie szacuje się na miliardy dolarów. Sprawia to również, że lokalne marki regionalne całkowicie tracą zdolność sprzedaży swoich produktów.

Tych problemów można byłoby uniknąć, gdyby istniał szybki i łatwy sposób ustalenia autentyczności wina. Naukowcy z Uniwersytetu Adelajdy zaproponowali w tym celu zastosowanie spektroskopii fluorescencyjnej.

Piękna dziewczyna z kieliszkiem czerwonego wina
© Depositphotos / Depositphotos
Po przetestowaniu czterech win z winogron Cabernet Sauvignon – z trzech regionów winiarskich oraz z Bordeaux we Francji, kolebki tej odmiany - autorzy z absolutną dokładnością ustalili pochodzenie geograficzne trunków.

„Uwierzytelnienie wina pomoże uniknąć niepewności związanej z etykietowaniem win na podstawie pochodzenia, odmiany lub zbioru” – powiedziała autorka badań Ruchira Ranaweera, doktorantka Instytutu Badawczego White'a w komunikacie prasowym uniwersytetu. „Stosunkowo prosta metoda, taka jak ta, może być łatwo dostosowana do użycia w łańcuchu dostaw w celu uwierzytelnienia lub wykrycia fałszywych win”.

Spektroskopia fluorescencyjna jest techniką określania widm emisji fluorescencji cząsteczek. Okazało się, że jest ona znacznie bardziej odpowiednia do identyfikacji win niż droga i dostępna jedynie w laboratorium metoda spektrometrii mas z plazmą sprzężoną indukcyjnie (ICP-MS).

Naukowcy przetestowali każde wino przy użyciu nowej kombinacji spektroskopii fluorescencyjnej, określonej na podstawie uczenia maszynowego. Takie podejście dało znacznie wyższą dokładność niż ICP-MS.

Ta metoda umożliwia pobieranie „odcisków palców” próbek ze względu na obecność fluoroforu lub związków emitujących światło – wyjaśnia Ruchira Ranaweera. W połączeniu z solidną analizą danych i uczeniem maszynowym okazuje się, że jest to potężna metoda uwierzytelniania.

Autorzy zwracają uwagę, że opracowana przez nich technologia może znaleźć inne zastosowania w przemyśle winiarskim, na przykład w analizie fenolowej, analizie koloru wina lub do wykrywania zapachu dymu.

Krymskie wino Massandra
© Sputnik . Mihail Mokrushin
Naukowcy planują ostatecznie stworzyć bibliotekę markerów chemicznych, które bezbłędnie rozróżnią regiony winiarskie.

„Oprócz opracowania solidnej metody uwierzytelniania, mamy nadzieję wykorzystać informacje chemiczne pochodzące z danych fluorescencyjnych do identyfikacji cząsteczek odróżniających wina z różnych regionów” – powiedział kierownik badania David Jeffery, docent na Uniwersytecie w Adelajdzie oraz pracownik Centrum Nauki ARC w zakresie innowacyjnej produkcji wina.

Zdaniem autorów pozwoli to po raz pierwszy w historii winiarstwa na stworzenie systemu ochrony regionalnych marek.

Zobacz również:

Wino pomaga pozbyć się problemów z psychiką?
Jakie wino pomaga schudnąć
Tagi:
nauka, wino
Standardy społecznościDyskusja
Komentarz przez SputnikKomentarz przez Facebook
  • Komentarz