Naukowcy zidentyfikowali jedzenie, które powoduje stan zapalny

Naukowcy udowodnili, że spożywanie pewnych pokarmów prowadzi do przewlekłego stanu zapalnego, a w konsekwencji do rozwoju chorób układu krążenia.

Badanie na ten temat zostało opublikowane w „Journal of American College of Cardiology”.

Wiadomo, że diety bogate w czerwone i przetworzone mięso, rafinowane zboża i słodkie napoje zwiększają wewnętrzne stany zapalne, co z kolei zwiększa ryzyko chorób serca i udaru.

Jak dotąd większość badań naukowych skupiała się na korzyściach wynikających ze zdrowych wzorców żywieniowych, takich jak dieta śródziemnomorska bogata w oliwę z oliwek, orzechy, produkty pełnoziarniste, owoce morza, owoce i warzywa, ale nie oszacowano ilościowo ryzyka związanego z pokarmami wywołującymi stan zapalny.

Naukowcy pod kierunkiem dr Jun Li z Harvard School of Public Health opracowali prozapalny wskaźnik odżywiania oparty na poziomie we krwi biomarkerów zapalnych, takich jak interleukiny i chemokiny, a także cząsteczek adhezyjnych, które przyczyniają się do miażdżycy.

Indeks obejmuje 18 grup żywności, które łącznie wykazują najsilniejszy związek ze wzrostem biomarkerów zapalnych.

Następnie naukowcy ustalili, w jaki sposób ten wskaźnik jest powiązany ze zwiększoną częstością występowania chorób serca lub udaru. Autorzy przeanalizowali dane z dwóch szeroko zakrojonych badań Nurses' Health Studies I i II, które były prowadzone w Stanach Zjednoczonych przez 32 lata, począwszy od 1986 roku. Badaniami objęto 210 tysięcy osób - mężczyzn i kobiet w różnym wieku. Raz na cztery lata wypełniali oni ankietę, w której wskazywali na swoją dietę. „Korzystając z empirycznie opracowanego wskaźnika dietetycznego żywności do oceny poziomu stanu zapalnego, odkryliśmy, że diety o wyższym potencjale zapalnym są związane ze zwiększoną częstością występowania chorób sercowo-naczyniowych” - cytuje słowa Jun Li komunikat prasowy Amerykańskiego College'u Kardiologicznego.

"Nasze badanie jako jedno z pierwszych wiąże wskaźnik stanu zapalnego w diecie z długoterminowym ryzykiem chorób układu krążenia”.

Po uwzględnieniu innych czynników - wskaźnika masy ciała, aktywności fizycznej, chorób serca w rodzinie i stosowania multiwitamin - naukowcy obliczyli, że dieta „prozapalna” zwiększa ryzyko chorób serca o 46%, a ryzyko udaru mózgu o 28%.

Aby zminimalizować to ryzyko, naukowcy zalecają spożywanie pokarmów bogatych w przeciwutleniacze i błonnik, które pomagają organizmowi zwalczać stany zapalne: zielone warzywa liściaste - jarmuż, szpinak, rucola; żółte warzywa - dynia, żółta papryka, fasola, marchewka; produkty pełnoziarniste, kawa, herbata i wino.

Szczególnie wyróżniają się orzechy włoskie: po dwóch latach obserwacji osoby, które stosowały dietę z orzechami włoskimi, odnotowały znaczący spadek poziomu sześciu z dziesięciu badanych biomarkerów zapalenia.

Jednocześnie autorzy proponują ograniczenie spożycia czerwonego mięsa i podrobów, rafinowanego cukru i zbóż, potraw smażonych oraz napojów gazowanych - pokarmów o maksymalnym wskaźniku prozapalnym.

Naukowcy zauważają, że aby zachować zdrowie, należy zwracać uwagę na właściwości pro lub przeciwzapalne spożywanych pokarmów.