13:01 21 Czerwiec 2021
Nauka I tech
Krótki link
0 0 0
Subskrybuj nas na

Brazylijscy naukowcy ustalili, że jakość uzyskanego z popcornu zależy od grubości zewnętrznej warstwy ziaren kukurydzy. Wyniki badania zostały opublikowane w "Agronomy Journal" Amerykańskiego Towarzystwa Rolniczego.

W produkcji popcornu wykorzystuje się zdolność ziaren do pęcznienia po podgrzaniu - ich objętość wzrasta ponad 40-krotnie. Od tego, jaki procent całkowitej liczby ziaren otwiera się w procesie ogrzewania, zależy ekonomiczna efektywność produkcji i jakość produktu końcowego – w końcu nikt nie lubi znajdować nieotwartych ziaren w opakowaniu z popcornem.

Naukowcy z Uniwersytetu Maringa i Północnego Rio de Janeiro postanowili ustalić, jakie właściwości ziaren kukurydzy wpływają przede wszystkim na ich otwieranie się. Uważa się, że głównymi czynnikami determinującymi jakość popcornu są wilgotność ziarna, współczynnik rozszerzalności i współczynnik pękania.

To, jak bardzo ziarna zwiększają objętość, jest najważniejszą cechą popcornu, określaną przez tak zwany współczynnik rozszerzalności – powiedziała kierowniczka badań Maria Fernanda Maioli w komunikacie prasowym Amerykańskiego Towarzystwa Rolniczego.

Im wyższy współczynnik rozszerzalności, tym wyższa jakość popcornu – gęste, silnie spuchnięte ziarna mają lepszą strukturę i miękkość. Wcześniejsze eksperymenty wykazały, że jest to spowodowane wyższą zawartością skrobi w ziarnach. Ponadto odmiany kukurydzy o grubszej okrywie nasiennej mają wyższy współczynnik rozszerzalności.

Autorzy postawili hipotezę, że na zdolność rozszerzania się wpływa również to, jak dobrze substancja skrobiowa w ziarnach przenosi ciepło podczas ogrzewania, i po raz pierwszy przeprowadzili eksperyment, aby zmierzyć wymianę ciepła wewnątrz ziaren.

"Odkryliśmy, w jaki sposób przenoszenie ciepła wewnątrz rdzenia popcornu jest powiązane ze współczynnikiem rozszerzalności. To pozwoliło nam zrozumieć, jak wpływa na rozszerzanie i inne cechy" - wyjaśniła naukowczyni.

Naukowcy porównali 49 popcornów pod kątem różnych cech, w tym plonów, wielkości ziarna, stopnia pęcznienia, grubości okrywy, zdolności wymiany ciepła i zawartości białka w ziarnach, a następnie zbadali wpływ tych cech na jakość surowców.

„Nasze wyniki pokazały, że kluczowym atrybutem przy wyborze popcornu o dużej rozszerzalności jest grubość zewnętrznej warstwy ochronnej ziarna” – powiedziała Maria Fernanda Maioli.

Autorzy mają nadzieję, że wyniki pomogą rolnikom zidentyfikować odmiany kukurydzy o dobrych właściwościach do produkcji popcornu w oparciu o kluczową cechę i nie wydawać pieniędzy na badanie innych, niepowiązanych cech.

W przyszłości naukowcy planują poświęcić swoje badania na znalezienie kluczowych wskaźników, które decydują o jakości innych przekąsek.

Zobacz również:

Prosty sposób, żeby „uzdrowić” kaloryczny fast food
Co „siedzi” w popcornie z mikrofalówki? Niestety nic dobrego
Tagi:
kukurydza
Standardy społecznościDyskusja
Komentarz przez SputnikKomentarz przez Facebook
  • Komentarz