06:39 19 Marzec 2019
Cukier

Tłusty czwartek bez „białej śmierci”

© Sputnik . Thomas Tkhaytsuk
Opinie
Krótki link
Anna Sokołowa
2211

Ministerstwo Zdrowia i Narodowy Fundusz Zdrowia biją na alarm. Według przedstawionego w ostatnich dniach raportu przeciętny Polak spożywa rocznie o prawie 12 kg więcej cukru przetworzonego niż 10 lat temu. W konsekwencji nadmiernego spożycia cukru coraz więcej Polaków ma problem z cukrzycą. Cierpi na nią ponad 2,7 mln obywateli kraju.

Jeszcze trochę statystyki: eksperci przewidują, że w 2025 roku otyłych będzie 30% dorosłych mężczyzn i 26% kobiet. Co gorsze, polska młodzież ma coraz większy problem z utrzymaniem prawidłowej masy ciała. 44% chłopców i 25% dziewcząt w Polsce ma nadwagę. Z otyłością zmaga się 13% polskich nastolatków i 5% nastolatek.

Jak to jest możliwe? Przecież w ostatnich latach modne stało się mniejsze zużycie cukru. Na rynku pojawiło się wiele produktów bez cukru, są niskokaloryjne torty… W mediach prowadzone są szeroko zakrojone akcje edukacyjne o szkodliwości cukru i prawidłowym żywieniu. Sugarfree cukiernie, jak na przykład warszawska „cukiernia&deli light", nie narzekają na brak klientów.

Tak, to prawda, słodzimy mniej, ale więcej jest cukru ukrytego, którym dosładzane są wysokoprzetworzone produkty spożywcze. Spożywamy aż trzykrotnie więcej cukru przetworzonego, obecnego nawet w tych produktach, które z pozoru nie wydają się nam słodkie. Jednocześnie czekoladowy baton, chipsy czy fast food to pomysł na przekąskę głównie młodych ludzi. Oprócz tego 30% dzieci w wieku do 8 lat spożywa słodzone napoje gazowane co najmniej raz w tygodniu, a około 67% nastolatków konsumuje słodkie napoje energetyczne. To efekt nieprawidłowych zasad żywienia wyniesionych z domu i wpływ otoczenia. Świadomi rodzice coraz częściej zamiast batonika dają dziecku marchewkę w charakterze przekąski i coraz chętniej zamawiają swoim pociechom torty urodzinowe w cukierniach przygotowujących swoje wyroby bez cukru. Czego używa się w nich zamiast cukru?

„Na początku numerem jeden był ksylitol, czyli naturalny cukier z brzozy. Dobrze przebadany i rozpowszechniony. Polecany również przez lekarzy dla cukrzyków jako produkt bezpieczny, ze względu na niski indeks glikemiczny. W ostatnim czasie na popularności zyskuje erytrytol. Substancja ta w ogóle nie ma kalorii, nie podnosi cukru. Jest idealnie przyswajalna" — wyjaśnia Piotr Skarżyński właściciel cukierni „cukiernia&deli light" z dewizą „łakocie bez kalorii".

Stwierdził, że obecnie jest duże zainteresowanie takimi wyrobami. Wiele osób zamawia torty dietetyczne dla dzieci. Coraz więcej osób starszych zaopatruje się w łakocie bez cukru i nie tylko ze względu na problemy ze zdrowiem, jak na przykład cukrzyca. Klientami są osoby, które chcą się naturalnie i zdrowo odżywiać. Często są to ludzie, których na imieninach poczęstowano takim bezcukrowym tortem, spodobał się im i stają się oni klientami „cukiernia&deli light".

Co prawda wielu osobom, które są przyzwyczajone do tanich zwykłych słodyczy, takich „przecukrowanych", ciężko się przekonać do naszych wypieków i łakoci — podkreślił Piotr Skarżyński.

„Oczywiście nasze wypieki nie są identyczne jak zwykłe ciasta. Tu dużo trzeba eksperymentować. Ksylitol i erytrytol troszkę inaczej się zachowują niż cukier. Dlatego tradycyjne receptury są, powiedziałbym „zaburzone". Używamy też naturalnych składników. Staramy się ograniczać białą mąkę na rzecz orkiszowej albo w ogóle obchodzimy się bez mąki. Przygotowujemy też produkty bez glutenu, wegańskie. Przecież dużo kalorii dostarcza nie tylko cukier, lecz również tłuszcz i duże ilości mąki."

Świnka Róża je cukier
© Sputnik . Michaił Woskresenskij
Już nie za górami jest tłusty czwartek. I znowu Polacy będą pochłaniać ogromne ilości tego przepysznego, ale jakże słodkiego smakołyku. Również cukiernia pana Piotra przygotowuje pączki na zamówienia indywidualne i dla firm. Jak powstaje taki sugarfree-pączek?

„Pieczemy pączki orkiszowe, częściowo z własnymi nadzieniami, albo z gotowymi bezcukrowymi. Są to pączki, podkreślam, pieczone, niesmażone, żeby miały mniej kalorii. Do pączków tradycyjnych drożdżowych nie da się zastosować ani ksylitolu ani erytrytolu, bo te substancje zabijają wszelkie grzyby, w tym drożdże, więc ciasto by nie wyrosło. Do lukru używamy erytrytolu, a same pączki słodzimy cukrem kokosowym, który ma niższy indeks glikemiczny. My nie używamy żadnych zastępników, jak to bywa z kupnymi produktami light. Wszystko jest naturalne" — podkreślił Piotr Skarżyński.

Zobacz również:

Rosja: Butelka wódki w formie kaplicy rozgniewała wiernych
Ból szyi i pleców symptomem poważnej choroby?
Cichy wróg zdrowia Polaków i polskiej gospodarki
Tagi:
tłusty czwartek, bezcukrowy, pączki, cukier, dieta, zdrowie, NFZ, Ministerstwo Zdrowia, Warszawa, Polska
Standardy społecznościDyskusja
Komentarz przez FacebookKomentarz przez Sputnik
  • Komentarz