Kropkę nad „i” stawia w rozmowie ze Sputnikiem dietetyk z Ukrainy Swietłana Fus, która o kaszy gryczanej wie wszystko. Wcześniej dietetyk opowiedziała o zaletach owsianki.
– Jakie są zalety kaszy gryczanej w porównaniu z innymi kaszami?
– Gryka jest niezastąpiona w kwestiach zdrowego odżywiania. Ziarna gryki zawierają łatwo przyswajalne białka, węglowodany, tłuszcze, wiele minerałów (przede wszystkim żelazo, a także wapń, fosfor, miedź itp.). Produkt jest bogaty w błonnik, kwasy, witaminy z różnych grup.
– Czy to prawda, że zielona gryka jest bardziej wartościowa niż brązowa?
– Zielona gryka, podobnie jak wszystko to, co nie jest przetwarzane termicznie, jeśli mówimy o kaszach, jest oczywiście bardziej wartościowa. Aby poprawić smak i wydłużyć okres przydatności do spożycia, gryka brązowa jest prażona. I to prażenie zmniejsza wartość biologiczną produktu, giną niektóre witaminy, ale jednocześnie są składniki, na które w zasadzie nie wpływa obróbka cieplna – chodzi o niektóre witaminy, na przykład B6, minerały, prawie wszystkie są zachowane.
Jak wybrać grykę i nie żałować
– Na co należy zwrócić uwagę przy wyborze gryki?
– Przede wszystkim kasza powinna być czysta – nie powinno w niej być żadnych zabrudzeń. Jeśli kasza jest zanieczyszczona, lepiej jej nie brać. Ślady pleśni nie od razu mogą być widoczne, dlatego na pierwszy rzut oka będzie trudno ocenić jakość produktu.
Ponadto kasza gryczana, jak i każda inna kasza, musi być co najmniej plonem z zeszłego roku. Wychodząc z założenia, że w ciągu roku – nie dłużej – powinna być użyta. Jeśli kasza gryczana jest długo przechowywana, traci swoje właściwości, a jej wartość odżywcza spada.
– Jaki ma Pani stosunek do kaszy porcjowanej w woreczki?
– Negatywny. Uważam, że mamy wystarczająco dużo szkodliwych substancji w środowisku. Dobrowolne dodanie szeregu toksyn nie jest dobrym pomysłem. Chociaż piszą, że ten woreczek nie wydziela toksycznych substancji i jest dozwolony w wielu krajach, nadal nie ma całkowitej pewności, że jest w 100% bezpieczny.
Gotować, gotować na parze czy moczyć
– Czy kasza gryczana powinna być gotowana w określony sposób?
– Surowej kaszy zdecydowanie nie należy jeść. Kaszę gryczaną najlepiej jest gotować na parze w temperaturze 100 stopni przez 5 lub 10 minut, po uprzednim przygotowaniu. Kaszę należy zalać zimną wodą i pozostawić tak na 12 godzin, wówczas ugotuje się dość szybko. Nawiasem mówiąc, niektórzy ludzie spożywają ją w tej postaci, to znaczy nie gotują, ale moczą przez długi czas. Dzięki temu można zachować maksymalne ilości wartości odżywczych produktu.
Jednak tę opcję należy stosować ostrożnie, jeśli osoba cierpi na zapalenie jelita grubego, zespół jelita drażliwego. Surowa gryka może nasilać objawy tych dolegliwości. Stąd skurcze, wzdęcia i inne nieprzyjemne odczucia.
Kasza gryczana z gulaszem wołowym – wybór dietetyka
– Z czym Pani zdaniem lepiej jeść grykę – z mięsem czy z warzywami?
– Można ją łączyć z gulaszem mięsnym, zwłaszcza wołowym, i warzywami. Oczywiście kasza gryczana z mięsem jest dobra, bo daje uczucie większej sytości. W mięsie jest białko zwierzęce – pod względem nasycenia takie danie jest bardziej pożywne i zdrowe. Ale tutaj pojawia się następujący problem. Uważa się, że białka nie można łączyć z węglowodanami, ponieważ łuski kasz zawierają kwas fitowy, który wiąże żelazo mięsa w nierozpuszczalne związki. W ten sposób zmniejsza się przyswajalność żelaza. Chociaż gryka, jak wspomniano powyżej, zawiera również żelazo. Można tu postąpić w następujący sposób.
Aby zmniejszyć ilość kwasu fitowego w łupinach całych zboż, kaszę gryczaną można zalać zakwaszoną wodą i pozostawić na noc. Kwas przerwie połączenie kwasu fitowego i będzie ich mniej. W ten sposób minimalizujemy jego „szkodliwe” działanie.
– Polacy bardzo lubią kaszę gryczaną z mięsnym gulaszem. Czy takie danie jest pożywne?
– Też uwielbiam tę opcję! Jeśli nie ma indywidualnej nietolerancji, ciężkości, wzdęć – jednym słowem, jeśli układ pokarmowy normalnie trawi i toleruje takie danie, nie ma problemu.
– O jakiej porze dnia najlepiej jeść grykę?
– Gryka jest jedną z tych kasz, które mają niski indeks glikemiczny (wskaźnik wpływu węglowodanów na poziom glukozy we krwi), co oznacza, że nie powoduje wydzielenia zbyt dużej dawki insuliny. Kasza gryczana jest idealna zarówno na kolację, jak i na śniadanie czy obiad.
Poglądy i opinie zawarte w artykule mogą być niezgodne ze stanowiskiem redakcji.
Wszystkie komentarze
Pokaż nowe komentarze (0)
w odpowiedzi na (Pokaż komentarzUkryj komentarz)