01:49 17 Styczeń 2021
Piszą dla nas
Krótki link
Autor
4726
Subskrybuj nas na

W Singapurze po raz pierwszy na świecie dopuszczono do sprzedaży mięso kurczaka wyhodowane z kultur komórkowych. Posłuży do produkcji nuggetsów w restauracjach typu fast food.

Twórcy są przekonani, że obrońcy praw zwierząt i zwolennicy odżywiania ekologicznego zaakceptują produkt. Co kryje się w tej nowej technologii – w materiale Sputnika.

Od probówki do restauracji

Niedawno Agencja Przemysłu Spożywczego Singapuru wydała zezwolenie na sprzedaż hodowlanego mięsa drobiowego – po tym, jak metoda produkcji i sam produkt przeszły badanie na zgodność z normami i bezpieczeństwo. Technologia należy do amerykańskiego startupu Eat Just z San Francisco.

Z wyhodowanego w laboratorium mięsa kurczaka mają być wyrabiane nuggetsy i sprzedawane do restauracji typu fast food. Na razie są drogie – po 50 dolarów za sztukę, ale według twórców będą tańsze, jeśli produkt stanie się masowy.

Technologia hodowania mięsa z komórek w probówce sięga lat sześćdziesiątych XX wieku, kiedy świat zaczął poważnie martwić się problemem głodu i rosnącą populacją planety. Naukowcy rozmawiali o braku pokarmów białkowych nawet w krajach rozwiniętych i zastanawiali się, jak nakarmić wszystkich. Jednym z rozwiązań jest białko drobnoustrojów otrzymane z drobnych organizmów. Inną opcją jest białko roślinne z soi i fasoli.

Są to obecnie produkty niszowe, poszukiwane przez wegetarian, wegan i osoby z zaburzeniami metabolicznymi. Jednak tym typom białek brakuje ważnych minerałów śladowych, które można znaleźć w mięsie.

Mięso to mięsień, który wyrósł na kości. Powstaje wraz z całym organizmem z komórek zarodkowych. Okazało się, że ten proces można powtórzyć w laboratorium. Początkowo technologia była wykorzystywana do celów medycznych – hodowano tkanki do przeszczepów i odbudowy uszkodzonych mięśni, następnie wykorzystywano je do produkcji żywności do długotrwałych lotów kosmicznych.

W dzisiejszych czasach, gdy kwestie ekologii, etycznego podejścia do zwierząt i naturalnego żywienia nabierają znaczenia, kultywowane, czy też, jak nazywają je sami twórcy, „czyste” mięso może być interesujące dla szerokiego grona konsumentów.

Jak wzmocnić mięśnie

Aby stworzyć mięso w laboratorium, potrzebne są komórki, które dzielą się przez długi czas: właśnie tym są szkieletowe komórki macierzyste. Są usuwane z kawałka mięśnia dorosłego zwierzęcia za pomocą bezbolesnej biopsji. Następnie umieszcza się je w bioreaktorze wypełnionym pożywką hodowlaną, wyrastają do wymaganej ilości i tworzą włókna mięśniowe.

Pożywka jest kluczowym elementem. Zawiera glukozę, aminokwasy, pierwiastki śladowe, witaminy, czynniki wzrostu i hormony. Podstawą jest osocze krwi płodów cieląt, które sprzyja różnicowaniu, wzrostowi komórek i mocowaniu. To jeden ze słabych punktów technologii - w „czystym” mięsie nie powinno być żadnych składników od żywych osobników. Wciąż trwają eksperymenty z różnymi syntetycznymi pożywkami z grzybów, alg i roślin. Ponadto dodaje się tam konserwanty i antybiotyki, aby uniknąć zakażenia grzybami i bakteriami. Pozostaje więc problem czystych i zdrowych płynów do hodowli.

Stworzenie mięśni szkieletowych jest bardzo trudne. W ciele rosną na kości, co daje im siłę i elastyczność. W laboratorium umieszczane są na hydrożelu z kolagenu wołowego. Ale jeśli zadaniem jest całkowite pozbycie się składników zwierzęcych, wówczas hydrożel można zastąpić roślinną lub sztuczną matrycą.

Kolejną ważną kwestią jest konsystencja, zapach i smak mięsa, które zależą od ponad 750 składników. Czy uda się to odtworzyć podczas kultywacji masy mięśniowej, to wielkie pytanie. Chociaż istnieją eksperymenty dotyczące wzrostu tłuszczu, tkanki łącznej i chrząstki z odpowiednich komórek macierzystych. Idealnie byłoby, gdyby mięsień kurczył się jak prawdziwy mięsień, miał tkankę nerwową i żywił się naczyniami krwionośnymi.

„Czyste” mięso trafia do mas

W 2013 roku holenderski naukowiec z Maastricht University Mark Post po raz pierwszy zaprezentował wołowinę hamburgerową wyhodowaną z mięśni szkieletowych bydła. W jednym z artykułów szczegółowo opisał technologię i związane z nią trudności. Aby skomercjalizować produkt, Post założył firmę Mosa Meat.

Izraelska firma Aleph Farms nauczyła się hodować steki wołowe o grubości kilku milimetrów i obecnie buduje fabrykę, która rozpocznie działalność w 2021 roku.

Na świecie istnieją dziesiątki startupów, które hodują mięso z komórek macierzystych krów, świń, bydła i ryb. Jednak technologie nie są dostatecznie rozwinięte i nie są jeszcze dostępne dla masowego konsumenta. Eksperci uważają, że sytuacja nie ulegnie zmianie w najbliższych latach ze względu na wiele nierozwiązanych problemów i wysoki koszt samych produktów. Ponadto nie jest jasne, jak ludzie będą postrzegać takie jedzenie.

Poglądy i opinie zawarte w artykule mogą być niezgodne ze stanowiskiem redakcji.

Zobacz również:

Nowe „mięso o smaku kurczaka”: czy takie kotlety będą zdrowe?
Jakie mięso jest prawdziwą wysokobiałkową bombą?
Tagi:
wegetarianizm, mięso
Standardy społecznościDyskusja
Komentarz przez SputnikKomentarz przez Facebook
  • Komentarz