01:25 14 Grudzień 2018
Na żywo
    Poznaj Rosję

    Dlaczego Rosjanie wszystko jedzą z chlebem?

    Poznaj Rosję
    Krótki link
    0 341

    W Rosji na każdym stole obowiązkowo powinien leżeć chleb. Nie je się go chyba tylko z deserami. Pozostałe dania, zarówno pierwsze, jak i drugie, po dziś dzień przyjęte jest podawać właśnie z chlebem. Historyk sztuki kulinarnej Paweł Siutkin w wywiadzie dla Sputnika opowiedział, skąd wzięła się ta tradycja i dlaczego tak bardzo się zakorzeniła.

    Chleb to nie tylko produkt spożywczy — chyba nigdzie na świecie ludzie nie mają do niego tak sakralnego stosunku, jak właśnie w Rosji. Pierwsze, co przychodzi do głowy to szacunek do chleba za to, że ratował w czasie największego głodu. Tylko że ciężkie czasy przeżywały praktycznie wszystkie narody. Europejskie kroniki historyczne pełne są opisów strasznych plag chorób i głodu ze wczesnego Średniowiecza, i co? Chleb to tam zupełnie zwyczajny produkt.

    Jak mówi historyk Paweł Siutkin popularność chleba w Rosji można wytłumaczyć nie głodem, a tradycją jego codziennego jedzenia.

    „Jak to często bywa  doszło tutaj do pewnej zamiany pojęć. Chodzi o to, że chlebem nazywano na początku strawę, gotowaną z najróżniejszych zbóż: żyta, pszenicy, owsa, orkiszu i jęczmienia. Właśnie one stanowiły podstawę żywienia Rosjan, gdzie mięso było tylko ozdobą stołu. W odróżnieniu np. od Europy, gdzie spożycie roślin niezbożowych było o wiele większe z racji chociażby łagodniejszego klimatu. Nie mówiąc już o tym, że chów zwierząt na mięso i mleko był tam dużo bardziej rozwinięty" — podkreślił ekspert.

    Jak mówi Siutkin na Rusi jedzono dużo chleba i spożywano go głównie z płynnymi potrawami, aby wspomóc trawienie.

    „Zgodnie z rozporządzeniem z 1891 wojskowym rosyjskiej armii niższej rangi w czasie pokoju wydawano 3 funty pieczonego chleba (1230 g) dziennie, jako dodatek do mięsa, kapusty, ziemniaków i grochu. Norma chleba robotnika na początku XX to ok. 1 kg chleba dziennie. Właśnie dlatego w wielu rodzinach zupę jedzono nie tylko na obiad i kolację, ale często także na śniadanie.

    Przecież ten chleb musiał był jakoś trawiony. Pod wieloma względami  tradycyjny stosunek do chleba przeszedł i na kolejne pokolenia".

    „Kuchnia rosyjska przez ostatnie stulecia mało się zmieniła" — powiedział historyk. „Podobnie jak w Średniowieczu, jest raczej sposobem zaspokojenia głodu, a nie delektowania się nią. A chleb jest tu niezastąpiony — bo tani i syty. Kuchnia szlachecka, umiarkowana w jego spożyciu, po rewolucji 1917 roku została praktycznie zlikwidowana. I chleb na długie dziesięciolecia zmienił się w najbardziej niezbędny produkt «społeczny»" — podsumował Paweł Siutkin.

    Tymczasem jak pokazało niedawne badanie Federalnej Służby Statystyki Państwowej (Rosstat) odnośnie upodobań kulinarnych obywateli, Rosjanie jedzą już o wiele mniej chleba. Jeśli w 2000 roku każdy Rosjanin spożywał średnio 109 kg pieczywa w ciągu roku, to w 2018 już niecałe 90 kg, co daje ok. 250 g na dobę.

    Zobacz również:

    Niebezpieczeństwa czyhające w chlebie
    Rosjanie zastąpią chleb mięsem
    Domowy kwas chlebowy (wideo)
    Do Moskwy za chlebem
    Tagi:
    chleb, jedzenie, Rosja
    Standardy społecznościDyskusja
    Komentarz przez FacebookKomentarz przez Sputnik
    • Komentarz