Rosjanie pokładają nadzieję w cudownych właściwościach kaszy gryczanej. Czy słusznie?

Koronawirus i niestabilny kurs rubla sprawiają, że Rosjanie wyruszyli na masowe pielgrzymki do sklepów i na potęgę uzupełniają zapasy. Z półek znikają konserwy, sól, cukier, makaron, ale największym popytem cieszy się kasza gryczana.

Kasza to zdecydowanie produkt numer jeden w koszyku zakupowym każdego szanującego się Rosjanina. Dlaczego właśnie z tej kaszy Rosjanie robią zapasy? Oto kilka powodów.

• Cena

W czasach kryzysu cena kaszy gryczanej może się znacznie wahać. Nadmierny popyt prowadzi do tego, że bardzo tanie kasze rozchodzą się jak ciepłe bułeczki. W końcu paczka gryki też może kosztować różnie, jeden producent podaje cenę 34–36 rubli (1,80 zł-1,90 zł) za opakowanie 800 g, a inny wycenia ją na 100 rubli (5,28 zł). W rezultacie na półkach pozostają najdroższe marki i wydaje się, że ceny poszybowały w górę.

Ponadto większość gospodyń domowych pamięta wzrost ceny kaszy gryczanej w 2014 r. ze względu na słabe zbiory na Ałtaju (główny region produkujący grykę w Rosji), a także gwałtowny wzrost cen w sezonie 2010-2011, kiedy po upalnym lecie 2010 r. doszło do nieurodzaju. Kasza gryczana to ważny i popularny produkt w diecie Rosjan, dlatego kupują ją na zapas, obawiając się wyższych cen.

• Smak

To rzeczywiście smaczna kasza, którą uwielbia wiele osób. W Rosji jest jedzona na słodko z mlekiem, twarogiem, konfiturami i oczywiście z cukrem. Taki sposób jedzenia kaszy może zdziwić niejednego Polaka, który przyzwyczaił się do jedzenia kaszy z gulaszem mięsnym. Ale spokojnie, popularne są również i takie warianty: z gulaszem, klopsikami, kotletami i boeuf stroganowem.

• Korzyści

Gryka jest bardzo zdrowa. Zawiera dużo białka roślinnego, aminokwasów, żelaza, manganu, magnezu, fosforu, miedzi, cynku, potasu, wapnia, selenu, witamin z grupy B, które są niezbędne do właściwego funkcjonowania układu nerwowego.

Gryka obniża też poziom cukru we krwi, pomaga utrzymać stabilny poziom hemoglobiny i zapobiega anemii.

• Tradycja

Każdy, kto uczył się w radzieckiej szkole, jeździł na obozy w ZSRR, jadał na stołówkach zakładowych, uwielbia kaszę gryczaną. Chodzi o to, że nadającą się do zjedzenia kaszę gryczaną jest łatwiej przygotować niż kaszę jaglaną lub kaszę jęczmienną. Dlatego jeśli w Związku Radzieckim serwowano kaszę gryczaną, było to wielkie święto.

Właśnie kasza gryczana uważana jest za prawdziwie rosyjską. Kapuśniak i kasza, nasza pasza – głosi stare przysłowie. A jaka kasza? Oczywiście gryczana. To pierwsze skojarzenie.

Ugotowana kasza, zdaniem wielu obcokrajowców, ma gorzki i wyraźnie chemiczny smak. Okazuje się, że często dorośli, którzy po raz pierwszy jej spróbowali, doznają jedynie nieprzyjemnych wrażeń smakowych. Jedynie osoby, jedzące ją od dzieciństwa, mogą rozkoszować się jej walorami smakowymi.

Gryka jest również ważna dla rolnictwa - Rosja jest liderem w produkcji tej rośliny na świecie i odpowiada za około połowę światowej produkcji gryki.

• Radziecka przeszłość

Mówiliśmy już o znaczeniu kaszy gryczanej z sosem dla radzieckiej gastronomii. Przypomnijmy, że gryka była towarem deficytowym w czasach radzieckich. W latach 70. i 80. była dystrybuowana w zamówieniach lub sprzedawana na kartki osobom z cukrzycą i innymi chorobami przewlekłymi. Oczywiście tak deficytowa kasza wywoływała zamieszanie wokół siebie.

W tym czasie w Związku Radzieckim nastąpił boom turystyczny. Młodzież, i nie tylko, wyjeżdżała na biwaki pod namiot. Co wówczas gotowano? Zgadza się, grykę. Oszczędzano ją i gromadzono przez rok, aby potem wziąć ze sobą na biwak. Dlatego, to nic dziwnego, że ludzie, którzy dorastali w Związku Radzieckim, biegną teraz do sklepów i w pierwszej kolejności kupują kaszę gryczaną.

• Długi okres przechowywania

Kaszę gryczaną, jak każdą inną kaszę, można przechowywać dość długo, ale nie w nieskończoność. W rzeczywistości w idealnych warunkach gryka może leżeć około 20 miesięcy, jeśli leżakuje w chłodnym i suchym miejscu. Najlepiej od razu założyć 1-1,5 roku przechowywania.

• Łatwe przygotowanie

Kasza gryczana jest dość łatwa do gotowania - tylko 15-20 minut, a jeśli była moczona przez kilka godzin, wystarczy ją zagotować. Obecnie w sklepach można kupić tylko przetworzone ziarna - prażone lub gotowane na parze, więc nie trzeba ich długo moczyć i gotować, jak np. kaszę jęczmienną.

Jeśli kaszę podprażymy na suchej patelni lub lekko podsmażymy na oleju, zyska ona nowe walory smakowe. Następnie należy zalać ją gorącą wodą, zagotować i pogotować pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut. Podczas przypiekania można dodać sól i pieprz.

W latach 90. i wcześniej grykę trzeba było stale czyścić, bo miała łuskę i inne zanieczyszczenia. Ale dziś nawet w przypadku taniej kaszy nie ma takiego problemu, a producenci drogich marek wprowadzają na rynek bardzo czysty produkt.