03:34 29 Listopad 2020
Społeczeństwo
Krótki link
22310
Subskrybuj nas na

Duńscy uczeni odkryli, że w czasie picia kawy odczucia smakowe człowieka ulegają zmianie – słodkie jedzenie wydaje się słodsze, a gorzkie – nie takie znów gorzkie. Skłonność miłośników kawy do ciemnej gorzkiej czekolady ma odtąd naukowe wyjaśnienie.

Uczeni z Uniwersytetu w Aarhus w Danii Alexander Wieck Fjældstad i Henrique Fernandes przeprowadzili analizę chemonsensorycznej wrażliwości ludzi spożywających kawę, żeby ustalić, czy napój ten wpływa na odczucia smakowe i powonienie.

W toku badania u 156 badanych uczeni testowali powonienie i wrażenia smakowe przed spożyciem kawy i po jej spożyciu. Okazało się, że na odczuwanie zapachów kawa nie wywiera wpływu, a już na odczucia smakowe wpływa w specyficzny sposób.

Ludzie po spożyciu kawy stawali się bardziej wrażliwi na smak słodki i mniej wrażliwi na gorycz – powiedział Fjældstad.

Żeby wykluczyć wpływ kofeiny, uczeni powtórzyli eksperyment z użyciem kawy bez kofeiny. Rezultaty okazały się jednakowe.

„Możliwe, że podobny efekt dają jakieś gorzkie substancje zawarte w kawie” – mówi uczony. „Tym można wytłumaczyć, dlaczego ludzie lubią razem z kawą jeść ciemną czekoladę. Jej smak staje się znacznie łagodniejszy, dlatego że gorycz jest przytłumiona, a słodycz podkreślona”.

Autorzy zauważają, że wpływ kawy na odczucia smakowe u wszystkich badanych był krótkotrwały i odnotowywany tylko w czasie picia napoju.

Zdaniem uczonych wyniki badania nie tylko pozwalają lepiej zrozumieć, jak działają receptory smaku, ale też mogą znaleźć praktyczne zastosowanie. Ludzie mają różną wrażliwość sensoryczną, a zadaniem producentów żywności jest znalezienie uniwersalnych aromatów, jednakowo odbieranych przez wszystkich.

Testowanie nowych produktów zazwyczaj odbywa się niezależnie od innych, a badani z reguły powstrzymują się przed jakimkolwiek jedzeniem przed rozpoczęciem testów smakowych. W życiu jest jednak inaczej – ludzie łączą produkty i testować ich smak także należy w połączeniach.

Autorzy badania uważają, że nowe dane mogą być wykorzystane do świadomego obniżenia cukru i kalorii w jedzeniu, co może się przydać osobom, które cierpią na nadwagę lub cukrzycę.

Zobacz również:

Kiedy nie ma jajek i mąki: naleśniki idealne na kwarantannę
Produkty, których lepiej nie podgrzewać w mikrofalówce
Lekarka radzi, co pić podczas samoizolacji
Tagi:
smak, człowiek, zdrowie, kawa
Standardy społecznościDyskusja
Komentarz przez SputnikKomentarz przez Facebook
  • Komentarz