Obierki od ziemniaków znalazły nieoczekiwane zastosowanie

Słynny australijski szef kuchni Rob Nixon podzielił się swoim przepisem na puree z ziemniaków. Dodaje tam sekretny składnik, który przeciętna gospodyni domowa zazwyczaj przeznacza na straty.

Nixon podzielił się przepisem z czytelnikami gazety „Daily Mirror”.

Kucharz zaczyna przygotowanie dania od postawienia garnka z osoloną wodą na ogniu. Podczas gdy woda nagrzewa się, obiera ziemniaki i odkłada na bok obierki, które przydadzą się później. Ziemniaki kroi na pół i gotuje 12-15 minut. Wodę odcedza przy użyciu durszlaka. Odcedzone ziemniaki kucharz przeciska przez praskę do puree, dodaje sól, pieprz biały, masło i dokładnie miesza.

Najważniejszym momentem jest przygotowanie mleka. Nixon wlewa je do rondla, stawia na mocnym ogniu i dodaje obierki ziemniaczane. To w nich, jego zdaniem, kryje się tajemnica doskonałego puree. „Podgrzej mleko przez dwie minuty, aby przeszło smakiem obierek” - zaleca szef kuchni. Następnie mleko należy przefiltrować, dodać do puree ziemniaczanego - i gotowe.

Jak przechowywać ziemniaki, by uniknąć nowotworu

Ziemniaki to jedna z naszych głównych potraw. Zawierają bardzo dużo fosforu, potasu, magnezu, witamin i przydatnego błonnika roślinnego. Przy właściwym przechowywaniu sok z młodych ziemniaków można wykorzystywać w żywieniu.

„Ważne jest, gdzie rosły ziemniaki – w jakiej glebie, czy była ona nawożona, podlewana, co było wykorzystywane do uprawy. Mogą one zawierać azotany. Same w sobie ziemniaki nie są szkodliwe, ale podczas przechowywania i w ludzkim organizmie mogą zamieniać się w azotyny i nitrozoaminy, które powodują nowotwory” – mówi dietetyk Margarita Korolewa.

„Ilość azotynów zwiększa się podczas przechowywania ziemniaków, zwłaszcza w wysokich temperaturach od 5 stopni i więcej. Aby zapobiec gromadzeniu się azotynów, ziemniaki należy przechowywać w lodówce, a skórę dokładnie obrać” – twierdzi dietetyk.