23:40 20 Wrzesień 2020
Społeczeństwo
Krótki link
1372
Subskrybuj nas na

Stare ziemniaki tracą witaminę C i zaczynają wytwarzać substancję toksyczną dla ludzkiego organizmu: glikoalkaloidową solaninę, powiedziała dietetyk i specjalista Rosyjskiego Federalnego Centrum ds. Odżywiania, Biotechnologii i Bezpieczeństwa Żywności, Natalia Denisowa. Co można zrobić?

Kto nie lubi ziemniaków? Smażone, gotowane, pieczone, pure - wariantów jest wiele. Jednak należy być ostrożnym z jedzeniem kartofli na wiosnę. Natalia Denisowa, dietetyk i specjalista Rosyjskiego Federalnego Centrum ds. Odżywiania, Biotechnologii i Bezpieczeństwa Żywności, wyjaśniła w wywiadzie dla radia Sputnik o co chodzi.

Świeże zbiory są jeszcze przed nami, a importowane produkty nie zawsze spełniają oczekiwane walory smakowe. Pomidory są plastikowe, ogórki bez smaku, a ziemniaki wodniste. Na pewno większość ma jeszcze zapasy z zeszłego roku, ale na wiosnę warzywa korzeniowe z reguły zaczynają kiełkować. Ziemniaki, na przykład, tracą witaminę C i zaczynają produkować substancję toksyczną dla organizmu ludzkiego - solaninę glikalkaloidową. Natalia Denisowa wyjaśniła, jak bardzo niebezpieczna jest to substancja.

W dużych dawkach, substancja ta ma toksyczne działanie. Przy częstym spożywaniu może nawet powodować zatrucia pokarmowe: mdłości, wymioty, biegunkę. Ale jeżeli będzie występować w dużej koncentracji. Jeśli jemy ziemniaki, które stały się pomarszczone, są małe dziurki, z których zaczyna coś wyrastać, to nie otrujemy się tymi ziemniakami, ponieważ stężenie solaniny nie jest wystarczająco wysokie, aby spowodować zatrucie, powiedziała specjalistka.

Co można zrobić, żeby zapobiec zatruciu?

Według Natalii Denisowej, żeby zminimalizować szkodliwy wpływ składników, które pojawiają się w przerośniętych kartoflach trzeba przestrzegać kilku zasad:

  • Ziemniaki, które już zaczęły kiełkować i nie są świeże, najlepiej najpierw zagotować, a nie piec czy smażyć. Szczególnie szkodliwe jest gotowanie lub pieczenie w skórce, ponieważ stężenie szkodliwej solaniny jest optymalne w otworze, kiełku, w skórce i w górnej warstwie pod skórką.
  • Zanim zaczniesz gotować ziemniaki, należy je obrać ze sporym zapasem i wyciąć otwory, z których rosły kiełki.
  • Przed gotowaniem trzeba je dobrze namoczyć na jakiś czas w wodzie, solanina przedostanie się do wody, a jej stężenie w ziemniakach spadnie.
  • Jeśli ziemniaki zaczną zielenieć, to nie należy ich  w ogóle jeść.

Zobacz również:

Obierki od ziemniaków znalazły nieoczekiwane zastosowanie
Jak przechowywać ziemniaki, by uniknąć nowotworu
Trafili do Polski ukryci w ziemniakach. Myśleli, że jadą do Francji
Tagi:
zdrowie, dieta, zatrucie, ziemniaki
Standardy społecznościDyskusja
Komentarz przez SputnikKomentarz przez Facebook
  • Komentarz