01:15 01 Październik 2020
Społeczeństwo
Krótki link
1100
Subskrybuj nas na

Pokrojony i zapakowany chleb jest bardziej podatny na pleśnienie – ostrzega Roskaczestwo (rosyjski państwowy urząd ochrony jakości).

„Chleb sprzedawany w postaci pokrojonej i zapakowanej jest bardziej narażony na pleśnienie, bo w wyniku krojenia zwiększa się powierzchnia atakowana przez pleśń” – podano w komunikacie.

Eksperci ostrzegają, że jakakolwiek pleśń jest niedopuszczalna w wypiekach; jednocześnie każdy produkt jest idealnym miejscem do jej rozwoju, zwłaszcza ten zapakowany w plastikowy woreczek. Wyjątkiem są produkty o niskiej wilgotności: sucharki, krakersy, paluszki, chrupkie pieczywo, chociaż przy przechowywaniu w wilgotnym pomieszczeniu i uszkodzeniu opakowania może rozwinąć się na nich pleśń.

Szybkość pojawiania się widocznych oznak pleśni zależy od warunków przechowywania i rodzaju wyrobów piekarniczych, sposobu ich przygotowania, stanu sanitarnego produkcji, a także rodzaju pleśni i jej cech fizjologicznych. Chleb pszenny i żytni nie może spleśnieć w ciągu 24 godzin po upieczeniu.

Zapleśniały chleb pokrywa się nalotem w różnych kolorach: białym, szarym, zielonym, żółtym, niebieskawym, czarnym. Najczęściej rozwijają się zielona, atramentowa (niebiesko-zielona) i czarna pleśń: wytwarza ona substancje, które mogą mieć ostre toksyczne lub rakotwórcze działanie. Najbardziej trujące są żółta pleśń i czarna zgnilizna.

Porastanie niewidocznej grzybni w środku pieczywa i tworzenie się pleśni na powierzchni następuje jednocześnie. Ale na początku bardzo trudno to zauważyć, dlatego warto skupić się na smaku i zapachu.

„Jeśli produkt ma lekko zjełczały lub spleśniały zapach, oznacza to, że proces psucia się pod wpływem drobnoustrojów już się rozpoczął. Lepiej takiego chleba nie jeść” – radzą eksperci.

W domu chleb lepiej przechowywać w suchym, ciemnym miejscu, z dala od źródeł wilgoci i ciepła: na przykład w chlebaku, w temperaturze 20-25 stopni i wilgotności powietrza nie wyższej niż 70%. Chleb nie powinien znajdować się w pobliżu powierzchni, na których dochodzi do skraplania wody. Jeśli jest przechowywany w plastikowym opakowaniu, nie należy go wystawiać na działanie słońca. Ponadto chleb pleśnieje szybciej w plastikowym opakowaniu niż w papierze lub pod ściereczką, ponieważ wilgoć nie ma gdzie odparować.

Zobacz również:

Igły w truskawkach, pineski w chlebie. Seria szokujących incydentów w supermarkecie
Chleb może wpędzić człowieka w nieuleczalne choroby. Jak tego uniknąć?
Czy mleko sprzyja rozwojowi raka?
Genialny pomysł na jajka. Sekret tkwi w dodatkach
Naukowcy obalili mity na temat chleba
Dlaczego warto jeść jajka na śniadanie?
Tagi:
Rosja, dieta, zdrowie, chleb
Standardy społecznościDyskusja
Komentarz przez SputnikKomentarz przez Facebook
  • Komentarz