01:42 28 Październik 2020
Społeczeństwo
Krótki link
367
Subskrybuj nas na

Z badań australijskich i koreańskich naukowców wynika, że podczas smażenia czerwonego mięsa w jego skórce powstaje szkodliwy związek.

Wyniki badań opublikowano w czasopiśmie „Nutrients”.

Najlepsi kucharze na świecie polecają, aby grillować lub smażyć mięso do uzyskania chrupiącej skórki. Może to wyglądać bardzo apetycznie, ale – jak odkryli naukowcy – wcale nie jest zdrowe.

Naukowcy z University of South Australia oraz Gyeongsang National University twierdzą, że smażone czerwone mięso zawiera związki białkowe, które zwiększają ryzyko chorób serca, udaru mózgu i powikłań przy cukrzycy. Związki te powstają podczas karmelizacji mięsa w wysokich temperaturach.

Podczas obróbki czerwonego mięsa w wysokiej temperaturze – na grillu, w piekarniku lub na patelni – powstają tzw. końcowe produkty glikacji, czyli AGE, które przy regularnym spożywaniu smażonego mięsa gromadzą się w organizmie, zakłócając normalne funkcjonowanie komórek – powiedział jeden z autorów badania dr Permal Deo, cytowany w komunikacie prasowym University of South Australia.

Naukowcy porównali dwie diety: jedną z dużą zawartością smażonego czerwonego mięsa i przetworzonych zbóż (dieta HMD) oraz drugą opartą na produktach pełnoziarnistych, mlecznych, orzechach, roślinach strączkowych i białym mięsie gotowanym, duszonym lub parzonym (dieta HWD).

W badaniu, które trwało cztery tygodnie, wzięło udział 15 mężczyzn i 36 kobiet ze stabilną masą ciała, bez cukrzycy typu 2. Okazało się, że w pierwszym przypadku poziom akumulacji AGE we krwi był istotnie wyższy niż w drugim.

Spożywanie pokarmów bogatych w AGE zwiększa całkowite dzienne spożycie tego białka o 25 procent, co ma bardzo negatywny wpływ na naczynia krwionośne i mięsień sercowy, prowadząc do stanów zapalnych i stresu oksydacyjnego – objawów chorób zwyrodnieniowych – powiedział kierownik badania profesor Peter Clifton z University of South Australia.

Zdaniem naukowców, aby zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia, konieczne jest zmniejszenie ilości spożywanego czerwonego mięsa, a przynajmniej zmiana w sposobie przyrządzania.

„Grillowanie lub smażenie nie jest najlepszym wyborem w przypadku osób, które chcą zmniejszyć ryzyko zachorowania lub schudnąć. Alternatywą są dania mięsne przygotowane na wolnym ogniu” – powiedział Clifton.

Naukowcy zwracają uwagę, że wciąż istnieje wiele pytań dotyczących tego, jak AGE wiąże się z rozwojem chorób przewlekłych, ale ich badania jednoznacznie dowodzą, że spożywanie czerwonego mięsa zwiększa poziom tego szkodliwego dla naczyń krwionośnych białka.

Żywność zawiera wysoki poziom AGE, gdy jest krótko przetwarzana w wysokich temperaturach i podwyższonym pH. Wcześniejsze badania wykazały, że poziom AGE można nieco obniżyć, jeśli smażone czerwone mięso jest spożywane z dużą ilością nieprzetworzonych produktów roślinnych, takich jak przyprawy, zioła, owoce i warzywa.

Zobacz również:

Dieta jabłkowa? Przeczytaj, zanim zastosujesz
Naukowcy odkryli niezwykłe właściwości marchwi
Ratuje przed impotencją: na czym polega kontrowersyjna dieta 5:2
Czekolada spowalnia starzenie i wzmacnia odporność. Ale trzeba uważać
Odkryto, dlaczego Rosjanie ciągle jedzą kaszę gryczaną?
Tagi:
dieta, zdrowie, mięso
Standardy społecznościDyskusja
Komentarz przez SputnikKomentarz przez Facebook
  • Komentarz