Ciemna strona selera naciowego. Na co trzeba uważać?

Seler to roślina z rodziny selerowatych, która znalazła szerokie zastosowanie w kuchni. O zaletach i wadach selera przeczytacie w materiale Sputnika.

Pozytywne oddziaływanie selera na organizm

Istnieją trzy odmiany selera – listkowy, korzeniowy i naciowy. Każda z nich ma wyjątkowe właściwości. Listkowy jest bogaty w witaminy C, A, B, E, a także potas, wapń, sód, magnez i fosfor. Działa przeciwzapalnie, pomaga w walce z chorobami układu krążenia, w tym z nadciśnieniem, korzystnie wpływa na układ nerwowy oraz poprawia odporność przy regularnym stosowaniu i zdrowym trybie życia. Dobroczynne właściwości liści mogą poprawić trawienie i działać relaksująco na mięśnie.

Seler korzeniowy również zawiera potas, magnez, wapń, sód, dzięki czemu wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, chroni przed miażdżycą, poprawia ogólny stan organizmu i nasyca go minerałami. Uważa się, że stosowanie korzenia jest korzystne przy nadciśnieniu, problemach ze stawami i w różnych procesach zapalnych. Warzywo korzeniowe dobrze radzi sobie z obrzękami, zapewniając łagodne działanie moczopędne. Dzięki zwiększonej zawartości olejków eterycznych jest w stanie tonizować i zwiększać wydajność.

Najpopularniejszą odmianą selera jest seler naciowy. Jego soczyste i chrupiące łodygi można nie tylko dodawać do różnych potraw, ale także stosować jako samodzielny produkt. Uważa się, że jest idealnym środkiem wspomagającym odchudzanie.

Najbardziej korzystna w selerze jest duża zawartość błonnika, na trawienie którego organizm zużywa dużo energii” - powiedziała Sputnikowi dietetyczka Weronika Chowanska. „Dlatego jest on wykorzystywany w dietetyce. Zawiera witaminy w grupy B, A, E, K. Aby były przyswajalne powinien być spożywany z czymś tłustym, na przykład kwaśną śmietaną. To będzie o wiele lepsze niż czysty produkt lub sam sok z selera — wyjaśniła.

Błonnik jest również dobry na trawienie, a w niektórych przypadkach na cukrzycę. Dodatkowo seler jest bogaty w witaminy z grupy B, zawiera prowitaminę A, witaminę K, witaminę E, kwas askorbinowy, cholinę, kwasy organiczne, minerały i olejki eteryczne. Może poprawiać pracę mózgu i działać uspokajająco na organizm, ale jednocześnie pomaga przy apatii i senności.

Podobnie jak inne odmiany tej rośliny, seler naciowy dobrze wpływa na układ sercowo-naczyniowy, obniża poziom cholesterolu, zwiększa metabolizm, przyspiesza gojenie się zmian skórnych, dobrze radzi sobie ze stanami zapalnymi, obrzękami i problemami z pęcherzem.

Jak wybrać i przechowywać

Głównymi cechami zdrowego selera są mocne, gęste łodygi o bogatej „sałatkowej” barwie. Liście nie powinny być uschnięte, z plamami. Młode warzywo będzie miało miękkie i soczyste łodygi, podczas gdy stare będzie dość włókniste. Kupując korzenie, lepiej jest wybierać małe i młode, ponieważ duże stare bulwy mają mniej wyraźny smak. Należy również zwrócić uwagę na zapach, produkt nie powinien pachnieć zgnilizną ani pleśnią. Brak zapachu jest oznaką stosowania dużej ilości środków chemicznych w uprawie. Żółte liście i mechaniczne uszkodzenia łodygi to kolejny powód do rezygnacji z zakupu.

W temperaturze pokojowej seler naciowy można przechowywać do czterech dni, ale tylko wtedy, gdy jest to młode warzywo. Najlepszym miejscem dla niego jest lodówka. W niej łodygi zachowają świeżość przez ponad tydzień, a korzenie - do kilku tygodni. Po zakupie łodygi należy dokładnie umyć i wysuszyć, a dopiero potem przechowywać. Niepożądane jest zawijanie ich w folię spożywczą. Czyszczenie selera jest dość łatwe: po umyciu nożem trzeba trochę oskrobać najgrubsze łodygi.

Warzywa korzeniowe można przechowywać dłużej, jeśli umieści się je w pudełku, przykryje piaskiem i zostawi w ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy. Zarówno liście, jak i korzenie można suszyć, aby uzyskać jeszcze dłuższy okres przydatności do spożycia.

Korzyści dla mężczyzn

Uważa się, że włączenie selera do diety w połączeniu ze zdrowym trybem życia i prawidłowym odżywianiem wpływa korzystnie na męską potencję. Roślina zawiera specyficzny hormon - androsteron, który jest głównym produktem metabolizmu testosteronu.Dzięki temu i korzystnemu wpływowi na pracę ośrodkowego układu nerwowego u mężczyzn zwiększa się libido i poprawia się erekcja. Tutaj warto wziąć pod uwagę indywidualne cechy organizmu. Jak podkreśliła Weronika Chowanska, na potencję negatywnie wpływa m.in. stres, złe odżywianie, spożywanie alkoholu, dlatego jeśli ktoś prowadzi niewłaściwy tryb życia, nie powinien spodziewać się żadnego efektu po selerze.

Warzywo to jest również wskazane do stosowania przy problemach z oddawaniem moczu, stanach zapalnych narządów moczowo-płciowych i przy predyspozycjach do stanów zapalnych gruczołu krokowego. Ten produkt ogólnie ma pozytywny wpływ na męskie ciało, poprawiając ogólny stan zdrowia.

Korzyści dla kobiet

Wśród kobiet seler słynie przede wszystkim ze swoich wartości dietetycznych. 100 g zawiera zaledwie 23-25 kcal. Jednocześnie produkt wspomaga usuwanie nadmiaru płynu z organizmu i zwalcza obrzęki.

Stosowany regularnie może spowolnić naturalny proces starzenia i uspokoić hormony. Dzięki zawartości fosforu i witaminy K poprawia kondycję przed menopauzą oraz wzmacnia kości. Seler korzystnie wpływa również na wygląd płytki paznokcia, włosów i skóry, znajduje zastosowanie w kosmetyce oraz odświeża cały organizm.

Seler może być postrzegany jako produkt, które pomaga oczyścić jelita, co zmniejsza ryzyko rozwoju różnych chorób. W naszych jelitach mamy biom i seler może w tym pomóc. Może poprawić wygląd skóry i zmniejszyć trądzik, ale ważne jest, aby zrozumieć, że to wszystko są kwestie indywidualne - podkreśliła dietetyczka.

Przeciwskazania i szkodliwość

Pomimo wszystkich swoich zalet seler może być szkodliwy i ma przeciwwskazania. Osoby z kamicą moczową i chorobami nerek powinny się wystrzegać zarówno soku z selera, jak i samego korzenia. Warzywo to jest przeciwskazane kobietom w ciąży i w okresie laktacji, ponieważ zawiera hormon apiol, który może wywoływać krwawienia. Inne substancje wchodzące w skład selera również stwarzają zagrożenie poronieniem. Ponadto może nadawać mleku nieprzyjemny posmak podczas karmienia piersią.

Chowanska ostrzegła, że seler listkowy może wywoływać alergie.

Nie jest zalecany przy niektórych chorobach żołądka, takich jak zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody żołądka, ze względu na to, że jest ciężkostrawny. W okresach pooperacyjnych również nie należy go spożywać. Chyba że można go ugotować, zrobić puree i usunąć wszystkie włókna, ale w tym przypadku traci on wszystkie swoje właściwości — dodała.

Do jakich potraw dodawać

Przepisy z selerem są wykorzystywane w kuchni na całym świecie: włoskiej, hiszpańskiej, francuskiej, japońskiej i koreańskiej. Wszystkie jego części są jadalne, nawet nasiona. Korzeń dodaje się do zup, puree, gulaszu warzywnego, ponieważ podczas gotowania wyraźny gorzki smak słabnie i staje się delikatniejszy. To samo dzieje się podczas smażenia lub pieczenia.

Łodyga selera, choć smaczna również na surowo ze względu na swoją soczystość i niepowtarzalny smak, znajduje zastosowanie w szerokiej gamie potraw. Świetnie komponuje się z mięsem, drobiem, rybami, warzywami i grzybami, dodaje się ją do sałatek i marynat. Przepisy na zupę z łodyg są również zróżnicowane. Najpopularniejszy jest sok z selera naciowego, który dodaje energii i daje uczucie sytości. Można go mieszać z innymi warzywami lub owocami, tworząc niezwykłe koktajle. Najpopularniejszym połączeniem jest seler z jabłkiem.

Seler listkowy jest często suszony i stosowany jako przyprawa do różnych potraw, a surowy, dobrze sprawdza się w zielonych sałatkach i koktajlach. W niektórych przepisach może być wykorzystywany jako zamiennik kolendry.