Kto nie powinien jeść surowych warzyw?

Dietetyczka Jekaterina Burlajewa powiedziała w rozmowie z dziennikiem „Rossijskaja Gazieta”, kto nie powinien jeść surowych warzyw. Osoby cierpiące na zapalenie żołądka i wrzody w okresie nasilenia się choroby nie powinny sięgać po surowe warzywa.

Dietetyczka zaleca duszenie, gotowanie lub pieczenie warzyw i owoców.

Jednocześnie obaliła opinię, że surowe warzywa są bardziej wartościowe niż gotowane.

Surowa kapusta zawiera dużą ilość witaminy C. Po obróbce cieplnej ulega ona zniszczeniu. Jednak surowa kapusta często powoduje wzdęcia. Po ugotowaniu prawdopodobieństwo wzdęć zmniejsza się – podkreśliła Burlajewa.

Jak dodała, niektóre warzywa zawierają substancje, które są lepiej wchłaniane po ugotowaniu.

„W oddzielnych badaniach wykazano, że likopen zmniejsza ryzyko raka. Wchłanianie tej substancji w jelicie poprawia się dzięki gotowaniu żywności zawierającej likopen w obecności tłuszczu. Jednak im wyższa temperatura, tym likopen bardziej się rozkłada" – powiedziała dietetyczka. Jako przykład podała pomidory, a także arbuzy i grejpfruty.