07:01 14 Grudzień 2017
Warszawa-1°C
Moskwa+ 0°C
Na żywo
    Festiwal Złota jesień, targ rybny

    Suszona wobla - kochać czy nienawidzić?

    © Sputnik. Евгения Новоженина
    Świat
    Krótki link
    Kuchnia rosyjska (19)
    5241

    Jedna z ulubionych rosyjskich przekąsek do piwa. Woblę albo się kocha, albo nienawidzi. Dlaczego? Zapraszamy do lektury!

    Sprzedaż miodowuchy w Parku Gorkiego w Moskwie
    © Sputnik. Валерий Мельников
    Wobla to rybka o długości nieprzekraczającej 30 cm, krewniaczka karpia. Zamieszkuje wyłącznie Morze Kaspijskie, gdzie tworzy kilka dużych populacji — stad. Rosyjski konsument najlepiej zna stado północnokaspijskie. Właśnie z niego pochodzi lwia część rosyjskiej wobli. Pozostałe duże stada to stado kurińskie (na południu Morza Kaspijskiego) i turkmeńskie (na wschodzie). Tarło wobli przypada na kwiecień i maj, w tym czasie zapływa ona do dużych rzek wpływających do Morza Kaspijskiego, przede wszystkim do Wołgi i Uralu. Główne pożywienie wobli to małe raki, mięczaki, larwy komarów i wodorosty. 

    Dla mieszkańców wybrzeża Morza Kaspijskiego wobla jest tradycyjną częścią połowów. Rosja poznała ją w połowie XVI wieku. Właśnie wtedy pod naciskiem wojsk Iwana Groźnego upadł Chanat Astrachański, a Rosja doszła do brzegów Morza Kaspijskiego z jego bogatymi zasobami rybnymi. To odkrycie było bardzo potrzebne, bowiem w tradycyjnej rosyjskiej kuchni ryby zawsze zajmowały główne miejsce. Przy czym przede wszystkim ryba słodkowodna. Morza były trudno dostępne, z tego powodu, a może z innego, z morskich gatunków ówcześni Rosjanie znali tylko nawagę i dorsza. Zajęcie północnego brzegu Morza Kaspijskiego dało nowy impuls do rozwoju rybołówstwa w Rosji i znajomości z dużą liczbą morskich gatunków ryb, spośród których wobla była najbardziej popularna.

    Sprzedaż wobli na plaży w Aluszcie
    © Sputnik. Андрей Иглов
    Sprzedaż wobli na plaży w Aluszcie

    Rosjanie docenili zarówno łatwość połowu wobli, jak i jej smak. A fakt, że w pobliżu Astrachania znajdują się „rosyjskie solanki", jeziora Elton i Baskunczak, obfitujące w sól kuchenną, miał wpływ na sposób przygotowania ryby — suszenie po zasoleniu. Odegrał swoją rolę również klimat: w owym czasie była to najgorętsza część Rosji, a i do tej pory słynie ona z upałów i suchego wiatru znad kałmyckiego stepu. W tych warunkach ryba suszyła się w ciągu kilku dni… Nic dziwnego, że przetwórstwo wobli stało się jednym z najbardziej dochodowych zajęć w Astrachaniu. Rybacy, solnicy, bednarze, wiązacze sieci — wszyscy mogli znaleźć tu pracę.

    Żołnierze patrzą w ślad dziewczynom
    © Sputnik. Marius Baranauskas
    Wobla szybko znalazła się wśród najpopularniejszych zakąsek. Dostępność dla szerokich warstw społeczeństwa, łatwość transportu i przechowywania przyczyniły się do rozwoju kulinarnych tradycji z nią związanych. Słowianie, którzy od dawna osiedlali się w Rosji wzdłuż rzek obfitujących w ryby, znali techniki suszenia w soli. Wobla była tak powszechna, że trafiła na stronice literatury klasycznej dzięki M. J. Sałtykowowi-Szczedrinowi. Za delikates wobla zaczęła być uznawana w ostatnich trzech dekadach istnienia Związku Radzieckiego, kiedy, wraz z sardelami i kawiorem, stała się atrybutem posiłków nomenklatury partyjnej. 

    Niektórzy uważają, że suszona wobla, pomimo swojego rozpowszechnienia, nie może być uznawana za najlepszą zakąskę do piwa, ponieważ silny smak ryby zabija smak piwa. Na przykład cytowana jest opowieść o czeskim kelnerze, który odmówił podania piwa rosyjskim turystom, ponieważ na ich stole była suszona wobla.

    Archeolodzy nie tak dawno temu odkryli podczas wykopalisk w Nowgorodzie wczesnośredniowieczną piwiarnię. Jej podłoga była usłana warstwą rybiej łuski. Specjaliści są zdania, że to łuska suszonej ryby, która miała wielu amatorów wśród mieszkańców Nowgorodu. Dlatego, jeśli z jakiegoś powodu wciąż nie spróbowałeś suszonej wobli, to zapoznaj się z nią i przybliż się do tradycji rosyjskiej historii kulinarnej!

    Suszonej wobli przy okazji trzeba spróbować chociażby dlatego, żeby ocenić — kochasz czy nienawidzisz? Z reguły mężczyźni za nią przepadają, a dla ich żon jest lodówkowym postrachem z powodu swojego intensywnego, specyficznego zapachu…    

    Tematy:
    Kuchnia rosyjska (19)

    Zobacz również:

    Czy Rosja będzie wydobywać ropę naftową w Syrii?
    Ukraina podała warunek uczestnictwa Rosji w Eurowizji 2017
    Rosjanom już nie smakują białoruskie sery?
    MSZ Rosji reaguje na nowe amerykańskie sankcje
    Tagi:
    kuchnia rosyjska, ryba, jedzenie, Rosja
    Standardy społecznościDyskusja
    Komentarz przez FacebookKomentarz przez Sputnik
    • Komentarz